雑誌やテレビなどで‶火力の魔術師″と大人気！「美虎」の五十嵐美幸シェフが登場！
定期的に開かれている料理教室で人気の、フライパンで作れるレシピを紹介します。
プロの味を楽しむには、五十嵐シェフならではの＂驚きのワザ＂がありました！
五十嵐美幸さん
中国料理店シェフ。小学生のころから父親が営む飲食店の手伝いを始め、2008年、東京・幡ヶ谷に「中国料理美虎（みゆ）」を開店。家庭の弱い火力でもおいしく作れるレシピが人気に。長年にわたり、料理教室を主宰。男の子のママ。
Best５
プリプリのえび＆山椒油がおいしさのポイント
えびのカシューナッツ炒め
パプリカ（赤）…½個 長ねぎ…1本
しょうが（薄切り）…2枚
カシューナッツ
（ローストしたもの）…50ｇ
A［片栗粉…大さじ2、塩…小さじ½、水…¼カップ］
B［片栗粉…大さじ3、卵白…大さじ1と½］
片栗粉…適量
C［花椒…大さじ1、赤唐辛子…3～4本］
D［鶏ガラスープ（有塩）…¼カップ、砂糖・しょうゆ・酢…各大さじ2］
サラダ油…適量
作り方
１ えびは殻をむき、背ワタをとってボウルに入れる。Aを加えてよくもみ、汚れと臭みを出し、水で洗い流す。キッチンペーパーで水けをよくふきとり、Bを加えて、よく混ぜる。サラダ油大さじ1を加えて軽く混ぜ、片栗粉をふる。 ２ フライパンにサラダ油大さじ3と１を入れ、軽く揚げ焼きにし、ざるに上げる。 ３ パプリカはひと口大に、長ねぎは2㎝長さに切る。しょうがは1㎝角に切る。 ４ 山椒油を作る。耐熱ボウルにCを入れ、フライパンにサラダ油¼カップを入れて火にかけ、熱くなったら加える。 ５ フライパンにサラダ油少々を熱し、しょうがと長ねぎを炒める。Dとパプリカを加えて、２も戻し入れて、炒め煮にする。 ６ ４を大さじ1～2加え、カシューナッツを加えて、サッと炒める。
＜プロのワザその1＞
ほどよいしびれ感と辛みのある山椒油
ボウルに花椒と赤唐辛子を入れて、熱く熱したサラダ油を注いで、山椒油を作る。チャーハンやあえものに使うのもおすすめ。酸化するので、使うごとに作って。
＜プロのワザその２＞
油でコーティングして、えびの水分を逃がさない！
焼きつけるようにする。あとで炒め煮にするので、中まで火が通っていなくてもＯＫ。きちんと下処理＆油と片栗粉でコーティングすればえびはかたくならない。鶏肉でも代用できる。
