Best４
香ばしさがキモ！ 野菜を加えたら軽く炒めるだけ
回鍋肉
キャベツ…大¼個（約200ｇ） 長ねぎ…½本
わけぎ…2本 パプリカ（赤）…½個
A［にんにく（みじん切り）・しょうが（みじん切り）…各大さじ½、赤唐辛子…2～3本 、豆板醤…大さじ½］
B［鶏ガラスープ（有塩）…¼カップ、甜麺醤…大さじ3、ごま油…大さじ2、酒・砂糖・しょうゆ…各大さじ1］
サラダ油…適量
作り方
１ 豚肉は5㎝幅に切る。キャベツは手でちぎり、軽く手でつぶす。長ねぎは1㎝厚さの斜め切りに、わけぎは5㎝長さに切る。パプリカはくし形切りにする。 ２ フライパンにサラダ油少々を入れ、豚肉を並べて両面を焼く。長ねぎも焼いて、ともにざるに上げる。 ３ フライパンにサラダ油少々を入れ、Aを入れて軽く炒め、Bを加えてよく沸騰させる。豚肉を戻し入れて炒め、豚肉に調味料がしっかりからまったら、長ねぎ、キャベツ、パプリカ、わけぎを加えて、軽く炒める。
＜プロのワザその１＞
豚肉は炒めるのではなく「焼く」！
豚肉を焼くときは、こげ目がつくくらいじっくりと。「豚肉を炒めたくなりますが、焼きつけるイメージで。水分がとんで、香ばしさが出ます」（五十嵐シェフ）
＜プロのワザその２＞
油に香味野菜の香りを移し、甘みそで味つけ
甘みそに香りをもっていかれてしまうので、油ににんにくやしょうがの香りをしっかり移してから味つけ。弱火にせずに加熱しながら、豚肉にじっくり調味料をからませる。
Best３は「にら玉」、Best２は「豚ひきと削り節のチャーハン」、 Best１は「小松菜とベーコンの炒めもの」。レシピは月刊誌『CHANTO』12月号
で掲載しています！ぜひご覧ください！
