どうせ自宅で唐揚げを作るなら一度に、大量に。という家庭は多いと思いますが、揚げてから時間が経つと、衣がしんなりし、油も口の中で残るような感じになって、どうも美味しさが半減してしまいます。 そこで、甘酢あんという選択。とろみあんが唐揚げをしっとりと包むことで、冷めてもベチャッとせず、最後まで美味しくいただけます。酸味が効いていることで、暑さで食欲がイマイチ…なんて日も、意外とペロッと食べられちゃうから不思議です。 甘酢あんには野菜を混ぜているので、野菜嫌いな子供がいる家庭にもオススメのレシピです。


鶏もも肉のジューシーな唐揚げに酸味が効いたとろみあんが合う

唐揚げの甘酢あんかけ

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【材料（3〜4人分）】

鶏もも肉……2枚 ピーマン・にんじん・玉ねぎ……各30g Ａ　おろししょうが……小さじ1 　　しょうゆ……大さじ１と1/2 　　酒……大さじ1 　　みりん……小さじ1 　　水……大さじ1 片栗粉・揚げ油……各適量 Ｂ　酢……大さじ2 　　ケチャップ　大さじ1と1/2 　　しょうゆ・酒……各大さじ1 　　塩……ひとつまみ C　片栗粉……小さじ1 　　水……大さじ1

 

【作り方】

1．鶏もも肉は、余分な脂身を除き、ひと口大に切る。ポリ袋にAと鶏肉を入れ、よく揉みこんで、冷蔵室で30〜1時間漬ける。ピーマン、にんじんはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。Cは混ぜ合わせておく。 2．鶏肉をバットに広げ、片栗粉をまんべんなくふるう。鍋に揚げ油を高温（180度）に熱し、鶏肉をカラリと揚げる。 3．別の小鍋にBを入れよく混ぜ合わせ、火にかける。沸騰し始めたらにんじんと玉ねぎを加え、1分ほど煮る。ピーマンを加え、サッと火を通したらCを回し入れ、よく混ぜる。一度沸騰したら火からおろし、盛りつけた②にかける。

 

 

料理製作・スタイリング／佐藤かな子　撮影／前田アキラ