どうせ自宅で唐揚げを作るなら一度に、大量に。という家庭は多いと思いますが、揚げてから時間が経つと、衣がしんなりし、油も口の中で残るような感じになって、どうも美味しさが半減してしまいます。 そこで、甘酢あんという選択。とろみあんが唐揚げをしっとりと包むことで、冷めてもベチャッとせず、最後まで美味しくいただけます。酸味が効いていることで、暑さで食欲がイマイチ…なんて日も、意外とペロッと食べられちゃうから不思議です。 甘酢あんには野菜を混ぜているので、野菜嫌いな子供がいる家庭にもオススメのレシピです。
鶏もも肉のジューシーな唐揚げに酸味が効いたとろみあんが合う
唐揚げの甘酢あんかけ
【材料（3〜4人分）】
鶏もも肉……2枚 ピーマン・にんじん・玉ねぎ……各30g
Ａ おろししょうが……小さじ1 しょうゆ……大さじ１と1/2 酒……大さじ1 みりん……小さじ1 水……大さじ1 片栗粉・揚げ油……各適量 Ｂ 酢……大さじ2 ケチャップ 大さじ1と1/2 しょうゆ・酒……各大さじ1 塩……ひとつまみ C 片栗粉……小さじ1 水……大さじ1
【作り方】
1．鶏もも肉は、余分な脂身を除き、ひと口大に切る。ポリ袋にAと鶏肉を入れ、よく揉みこんで、冷蔵室で30〜1時間漬ける。ピーマン、にんじんはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。Cは混ぜ合わせておく。 2．鶏肉をバットに広げ、片栗粉をまんべんなくふるう。鍋に揚げ油を高温（180度）に熱し、鶏肉をカラリと揚げる。 3．別の小鍋にBを入れよく混ぜ合わせ、火にかける。沸騰し始めたらにんじんと玉ねぎを加え、1分ほど煮る。ピーマンを加え、サッと火を通したらCを回し入れ、よく混ぜる。一度沸騰したら火からおろし、盛りつけた②にかける。
料理製作・スタイリング／佐藤かな子 撮影／前田アキラ
