「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマに、おいしいごはんや素敵な旅を通じて、人と人を繋ぐ。そんな活動をしている料理家・ダーダこと山田英季さんによる、連載エッセイ。
山田さんが「とにかく、今これが食べたい気分」な美味しいレシピを、作っているときの熱量も一緒にお届けします。
#17 春の準備をしながら、豚肉と菜の花のレモン炒め
2月は東京にも雪が降ったり、寒い日が続きましたが、風邪などひいていませんか？
そんな世の中とは一変して、スーパーには春の華やかな食材が並びはじめました。葉野菜や、さっぱりとした旨味の貝類とも目が合います。あと少しで、気候も穏やかになっていい季節ですね。
とはいえ食に対して、我慢強い方ではない僕は、そろそろ春っぽいご飯が食べたくなります。ということで、今回は「豚肉と菜の花のレモン炒め」を紹介します。
豚バラ肉は、焼き肉用を買うと切る必要もないので、お手軽です。豚バラ以外にも豚トロなどで作っても美味しいです。
菜の花は、茎が太い場合は、炒めている最中に葉が焦げやすいので、下茹でしておくと失敗がありません。
フライパンを軽く温めて、豚バラ肉を並べて、両面を焼きます。あまり早く上下を返すと焼き色がつかず、美味しさ半減なので注意です。
豚肉にいい焼き目がついたら、菜の花を加えて、全体を大きく混ぜなら炒めます。
そこへ、塩、黒こしょう、オイスターソース、酒、レモンをギュッと搾り入れます。レモンの爽やかな香りとオイスターソースの濃厚な香りが、この料理のお供にするのは、お酒のなのか、ご飯なのかと食欲をそそります。
全体に味が馴染んだら、器に盛りつけます。美味しそうにできたので、実食です。
豚バラの脂の旨味と菜の花のほのかな苦味がたまりません。お子さんがいる方は、豚バラをもう少し小さく切ってもいいかもしれません。
3月の台所三箇条
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- 食材で早めの春を感じましょう
- レモンはケチらず、たっぷり搾る
- 炒め物のオイスターソースは、魔法だと思って少しだけ
「豚肉と菜の花のレモン炒め」
本日の材料 ふたり分 （調理時間：20分）
・豚バラ肉（焼き肉用）……250g
・菜の花………………………１束
・オリーブオイル……………大さじ1/2
＜A＞
・レモン汁……………………1/2個分
・酒……………………………大さじ２
・オイスターソース…………大さじ1/2
・塩……………………………小さじ1/4
・粗びき黒こしょう…………少々
作り方
①菜の花は長さ半分に切る。
②温めたフライパンに豚バラを並べて両面を焼き、出てきた脂の半分ぐらいをキッチンペーパーで拭きとる。
③❷にオリーブオイルと菜の花を加えて、全体を混ぜながら炒める。
＊全体に火が通るまでに、菜の花の葉が焦げやすいので、茎が太い菜の花の場合は、下茹でしてから炒めましょう。
④❸に＜A＞を加え、混ぜながら味をつける。
