100人採用で100人辞めた すし銚子丸カリスマ亡き後の改革

関東を中心に展開する大手回転寿司チェーン「すし銚子丸」。職人気質で長時間労働は当たり前──。「限界まで働き、売り上げを稼ぐ」という体質だった同社は、2017年から働き方改革に乗り出し、離職者が大幅に減少するなどの成果を上げています。