「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマに、おいしいごはんや素敵な旅を通じて、人と人を繋ぐ。そんな活動をしている料理家・ダーダこと山田英季さんによる、連載エッセイ。山田さんの「今これが食べたい」を、作っているときの熱量も一緒にお届けします。今回ご紹介いただくのは、肌寒い秋に食べるとほっこりする「赤ワインミートソース」。

#41 肌寒い秋の「赤ワインミートソース」

朝夕が肌寒く感じる日が増えました。料理も「さっぱり、すっきり」から、「まったり、とろ～り」みたいな味つけに衣替えを始めています。

 

今回は、肌寒い秋の赤ワインミートソースをご紹介します。

 

まずは、鍋にオリーブオイルを温め、舞茸を並べて、しっかりと焼いていきます。両面に焼き色がついたら、お皿に取りおきます。

 

舞茸を焼いた鍋にオリーブオイルをたして、にんにく、玉ねぎ、にんじんを入れてしんなりするまで炒めたら、牛肉を加えて、軽く塩をふり、色が変わる程度まで炒めます。

 

舞茸を戻して、塩、砂糖、黒こしょう、ローリエ、赤ワインを入れて、弱火でグツグツ煮込みます。赤ワインが1/3ぐらいまで煮詰まったら、トマト缶を加えて潰しながら、さらに15分ほど煮込みます。

 

その間にお好みのパスタを茹でて、バターとパセリを混ぜます。

 

器にパスタを盛りつけて、赤ワインミートソースをかけ、パルミジャーノチーズをたっぷりとかければ出来上がり。

10-11月の台所三箇条

  • ミートソースは赤ワインをたっぷりと

  • そろそろ味つけも衣替え

  • 飲み物は料理で使ったワインを

 

秋に旬を迎える食べ物や、秋にぴったりな味つけを楽しんでみてください。

「赤ワインミートソース」

材料　2人分　（調理時間：30分）

  • 牛肉切り落とし……250g

  • 玉ねぎ………………1個

  • にんじん……………1/2本

  • にんにく……………1かけ

  • 舞茸…………………1パック

  • オリーブオイル……大さじ3

  • トマト缶……………1缶

  • ショートパスタ……180g（パッケリという種類）

  • バター………………10g

  • パセリ………………適量

  • パルミジャーノ……適量

 

＜A＞

  • 塩……………………小さじ1と1/2

  • 砂糖…………………大さじ1

  • 黒こしょう…………少々

  • ローリエ……………1枚

  • 赤ワイン……………150㎖

作り方

①玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。舞茸は手でさく。
②鍋でオリーブオイル大さじ1を温め、舞茸を入れて、しっかりと焼き色がつくように、上下を返しながら焼き、皿に取り出す。
③❷の鍋に残りのオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて、しんなりするまで炒める。牛肉を加えて、塩適量（分量外）を軽くふり、色が変わる程度までさらに炒める。
④❸に舞茸を戻し入れ、＜A＞を加え、赤ワインが1/3程度になるまで煮詰める。
⑤トマト缶を加えて、さらに15分煮る。
⑥パスタを茹でてバターとパセリと混ぜて皿に盛り、ミートソースをかける。お好みでパルミジャーノをかける。

 


料理製作・文・写真／山田英季　構成／松崎愛香