カットした白菜は断面内側が黄色い物を選ぶ

カット白菜について、ほかにも勘違いされやすいことがある、とテツさん。

 

「カットした白菜の断面を見て緑のものを選ぶ方が多いのですが、黄色いものを選ぶようにしてください。

 

実は切りたての白菜の断面は緑ではなく黄色なんです。スーパーに並ぶ白菜の大方9割は『黄芯白菜』という品種。カットすると時間が経つにつれて光合成で黄色から緑へと変わります。黄色いほうが新鮮で、柔らかく味がいいです」

 

小松菜など緑が濃い葉物野菜は傷むと黄色になるイメージがあるため、白菜でも緑がいいのではと勘違いする人が多いのだそう。カット白菜を買う際はぜひ黄色かどうかチェックしましょう。