あの、白菜の黒い点々の正体は？

「白菜の葉には、ときどき小さな黒い斑点があります。これはポリフェノールで、傷んでいるわけではありません。白菜だけでなく、キャベツやブロッコリーも紫色に変色するものがありますが、あれもポリフェノール。

 

寒さにあたり、自身の水分が凍らないように自ら糖分を生成する仕組みが働いた目印であり、これは甘みがある目安にもなっているんですよ」

 

ややもしたら避けていた斑点入りの白菜も、甘みがあると知ると選びたくなりますね。

 

白菜には意外と知られていない選び方のコツがあり、これを知ればスーパーでの選び方も変わってくること必至です。

 

PROFILE　野菜のプロ・青髪のテツさん

長年スーパーマーケットの青果部で勤めてきた経験を元に、SNSを通じて野菜や果物の知識を発信。ブログ「やさいのトリセツ」運営。著書『野菜売り場の歩き方』（サンマーク出版）、『スーパーのエキスパート店員が教える おいしい野菜まるみえ図鑑』（KADOKAWA）など。

取材・文／加藤文惠　画像提供／青髪のテツ