「『かえし』と『だし』で作る、ざるそば」

本日の材料　作りやすい分量（調理時間：30分 ※昆布などを水に浸けている時間をのぞく）

・そば………２束
・海苔………適量
・天かす……適量
・長ねぎ……適量
・わさび……適量

＜かえし＞
・しょうゆ…200㎖
・みりん……160㎖
・きび砂糖…大さじ2

＜だし＞

・昆布………………6g
・干ししいたけ……1個
・煮干し……………5g（なければ、鰹節を増やす）
・鰹節………………15g
・水…………………600㎖

作り方

①＜かえし＞を作る。鍋にみりんを入れて沸かし、アルコールを飛ばす。きび砂糖としょうゆを加えて、沸騰させないように砂糖が溶けるまで混ぜながら煮て、冷ます。

②＜だし＞をとる。鍋に、昆布、干ししいたけ、煮干し、水を入れて2～3時間ほど置いておく。

③❷を火にかけてひと煮立ちさせ、混ぜながら中火で5分煮、鰹節を加えて、さらに1分煮て、火からおろす。3分ほどおき、ざるで濾す。

④冷やしておいたかえしとだしを1：3で割り、準備したそばをつけながらいただく。好みで細切りにした海苔や天かす、小口切りにした長ねぎ、すりおろしたわさびを添える。

※保存期間の目安　かえしは冷蔵保存で2週間、だしは冷蔵保存で2日間。

料理製作・文・写真／山田英季　構成／松崎愛香