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自宅で作れるラーメンレシピ集【CHANTO2月号より】

インフォメーション

2018.01.06

「I LOVE ラーメン❤」と言ったところで、カウンター席だけの専門店には

小さい子ども連れではなかなか足を運びづらいものですよね。

そこで、今回は市販の生麺を使って、有名店やご当地ラーメンさながらの味が

自宅で気軽に楽しめるレシピをご紹介! あつあつの一杯を、思う存分どうぞ。

 

 

あと引く辛さがウマい! ごま豆乳担々麺~


 

豆乳と練りごまで作る、やさしくクリーミィなスープがベース。そこに、食べるラー油で辛みをきかせた肉だねと、塩けの強いザーサイを加えると、飽きのこない味の変化が楽しめます。肉だねには花椒を加えると、本格的なしびれる辛さになります。

tantanmen

【材料(2人分)】

中華麺(中太麺)……2玉

肉だね

|豚ひき肉(赤身)……200g

|しょうゆ・酒・みりん・食べるラー油(市販)……各大さじ1

豆乳スープ

|無調整豆乳……2カップ

|水……1と1/2カップ

|白練りごま……大さじ4

|顆粒鶏ガラスープの素……大さじ2

|おろしにんにく……小さじ1

トッピング

|チンゲンサイ……1株

|長ねぎ……適量

|味つきザーサイ……適量

 

【作り方】

1 チンゲンサイはゆでて、食べやすい大きさに切る。長ねぎはしらがねぎにする。ザーサイはみじん切りにする。

2 肉だねを作る。フライパンに食べるラー油を熱し、ひき肉を加える。そぼろ状になるようほぐしながら炒め、色が変わったら残りの調味料を加える。水分がなくなるまで炒める。

 豆乳スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら残りの材料を加え、沸かさないように温める。

 別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。

 器にを均等に注ぎ、を湯ぎりして盛る。とトッピングをのせ、お好みで食べるラー油適量(分量外)をかける。

 

 

汁なしで食べる ~台湾風混ぜそば~


にんにくと唐辛子をきかせたピリ辛の台湾ミンチが主役ですが、実は名古屋が発祥のご当地麺。ゆでた麺をざるの中で混ぜると、具材がからみやすくなります。どんぶりに残ったたれには〝追い飯″と言って、ご飯を加えて食べるのが本場の食べ方です。

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【材料(2人分)】

中華麺(つけ麺用)……2玉

台湾ミンチ

|豚ひき肉……200g

|にんにく(みじん切り)……1片分

|干しえび……大さじ1

|赤唐辛子(小口切り)……小さじ1

|しょうゆ……大さじ2

|酒……大さじ1

|砂糖……小さじ1

|ごま油……大さじ1

トッピング

|干しえび……大さじ1

|万能ねぎ(小口切り)……3~4本分

|にら……3~4本

|もやし……1/2袋

|焼きのり……適量

|卵黄……2個分

 

【作り方】

 台湾風ミンチとトッピングの干しえびは細かいみじん切りにする。にらは1㎝幅に切る。もやしはゆでる。焼きのりはちぎっておく。

 台湾ミンチを作る。フライパンにごま油とにんにく、干しえび、赤唐辛子を弱火で熱する。にんにくの香りが出たらひき肉と残りの調味料を加え、水分が少し残ったそぼろ状になるまで炒める。

 鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、全体を混ぜて粘りを出す。

 器にを均等に盛り、とトッピングをのせる。

 

料理製作・スタイリング/佐藤かな子 撮影/前田アキラ

 


発売中の『CHANTO』2月号では、ほかにも「にんにく入れますか?」のコールで有名なあのお店の濃厚豚骨ラーメンや濃厚クリーミィな鶏白湯麺など、簡単で楽しいおうちラーメンレシピを多数紹介しています。ぜひ、誌面をご覧ください!

↓↓CHANTO2月号 先読み&詳細はこちら↓↓

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