「2斤1000円」高級食パンの「こだわり製法」具体的には何が違うのか【専門店を見学させてもらった】

松崎愛香 松崎愛香
2022.06.25
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低速でじっくりと混ぜ込んでいく
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低速でじっくりと混ぜ込んでいく
通常の1.5倍の時間をかけ、ゆっくりと発酵させる
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通常の1.5倍の時間をかけ、ゆっくりと発酵させる
こちらが湯種。これが食パンをおいしくするのです
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こちらが湯種。これが食パンをおいしくするのです
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熟練した職人技によって計測されていきます
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熟練した職人技によって計測されていきます
焼きあがったパンに気泡ができず美しい見た目になるように、ハサミでカットします
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焼きあがったパンに気泡ができず美しい見た目になるように、ハサミでカットします
パンは、生き物。焼きあがりは慎重に取り扱います
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パンは、生き物。焼きあがりは慎重に取り扱います
発酵が進んでいなかったときにできやすい角の「ホワイトライン」
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発酵が進んでいなかったときにできやすい角の「ホワイトライン」
焼印を押して、完成です
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焼印を押して、完成です
一つひとつ、確かな目で確認していく
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一つひとつ、確かな目で確認していく
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低速でじっくりと混ぜ込んでいく
通常の1.5倍の時間をかけ、ゆっくりと発酵させる
こちらが湯種。これが食パンをおいしくするのです
熟練した職人技によって計測されていきます
焼きあがったパンに気泡ができず美しい見た目になるように、ハサミでカットします
パンは、生き物。焼きあがりは慎重に取り扱います
発酵が進んでいなかったときにできやすい角の「ホワイトライン」
焼印を押して、完成です
一つひとつ、確かな目で確認していく
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