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人気店「ぼんご」直伝！美味しいおにぎりの作り方 コツは「にぎらない」の真意

齋田 多恵 齋田 多恵
ライフ
2023.10.13
名店ぼんごが教える「美味しいおにぎり」の握り方の手順を写真で紹介！
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名店ぼんごが教える「美味しいおにぎり」の握り方の手順を写真で紹介！
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1／炊き上がったご飯は、炊飯器の底までしゃもじを入れて、しっかり空気を入れる
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1／炊き上がったご飯は、炊飯器の底までしゃもじを入れて、しっかり空気を入れる
2／空気を入れることで、ご飯ひと粒ひと粒に保水膜を作る
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2／空気を入れることで、ご飯ひと粒ひと粒に保水膜を作る
3／おにぎりの型を用意する。ご飯はお茶碗約1杯分。型がない場合は広口のお茶碗にご飯を広げ、まな板の上で作っても
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3／おにぎりの型を用意する。ご飯はお茶碗約1杯分。型がない場合は広口のお茶碗にご飯を広げ、まな板の上で作っても
4／ご飯をたっぷり型のうえにふんわりと広げる。具をのせるため、ご飯にくぼみを作る
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4／ご飯をたっぷり型のうえにふんわりと広げる。具をのせるため、ご飯にくぼみを作る
5／どこから口をつけても具が食べられるよう、具もたっぷり入れる
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5／どこから口をつけても具が食べられるよう、具もたっぷり入れる
6／具を乗せたおにぎりにふたをするためのご飯を手のひらにのせる
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6／具を乗せたおにぎりにふたをするためのご飯を手のひらにのせる
7／具のうえにのせるご飯を平らにして、おにぎりの上にふわっとかぶせる
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7／具のうえにのせるご飯を平らにして、おにぎりの上にふわっとかぶせる
8／具がはみ出さないよう、おにぎりの端を指先で軽く押さえる
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8／具がはみ出さないよう、おにぎりの端を指先で軽く押さえる
9／おにぎりをひっくり返す
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9／おにぎりをひっくり返す
10／すぐ食べるときは関節1本分の塩を手につける
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10／すぐ食べるときは関節1本分の塩を手につける
12／塩を手のひら全体にまぶす
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12／塩を手のひら全体にまぶす
13／塩のついた手で、最大3回おにぎりをふわっと優しくにぎる
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13／塩のついた手で、最大3回おにぎりをふわっと優しくにぎる
14／海苔のざらざらしたほうにご飯を片側に寄せてのせる
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14／海苔のざらざらしたほうにご飯を片側に寄せてのせる
15／海苔を両側にかぶせ、人差し指と親指でおにぎりの先にくっつける
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15／海苔を両側にかぶせ、人差し指と親指でおにぎりの先にくっつける
16／具がわかるように、おにぎりの上にも具材をトッピング
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16／具がわかるように、おにぎりの上にも具材をトッピング
完成したおにぎり。ご飯はふわっと優しく口のなかでほどける
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完成したおにぎり。ご飯はふわっと優しく口のなかでほどける
開店前からスタッフが忙しく仕込みをする店内
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開店前からスタッフが忙しく仕込みをする店内
ずらりと並んだ具たち。ひとつひとつ丁寧に手作りされている
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ずらりと並んだ具たち。ひとつひとつ丁寧に手作りされている
お客様のリクエストで、具はどんどん増えていったそう
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お客様のリクエストで、具はどんどん増えていったそう
海外からのお客様向けのメニューも
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海外からのお客様向けのメニューも
店内には、創業者である右近祐（たすく）さんやスタッフと一緒に撮った写真が飾られている
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店内には、創業者である右近祐（たすく）さんやスタッフと一緒に撮った写真が飾られている
右近さんの思いが伝わる色紙
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右近さんの思いが伝わる色紙
「ぼんご」のファンだという、テレビプロデューサーの石井ふく子さんの色紙
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「ぼんご」のファンだという、テレビプロデューサーの石井ふく子さんの色紙
どれもおいしそうなメニュー。全部食べたくなる！
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どれもおいしそうなメニュー。全部食べたくなる！
行列に並ぶ店外のお客様のためにスタッフが冷たいお茶を配る
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行列に並ぶ店外のお客様のためにスタッフが冷たいお茶を配る
持ち帰りの注意書きも
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持ち帰りの注意書きも
持ち帰り用のおにぎりを会計する右近さんとスタッフ
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持ち帰り用のおにぎりを会計する右近さんとスタッフ
店内に飾られたフエルトのおにぎりは、お客様が作ってくれた思い出深いもの
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店内に飾られたフエルトのおにぎりは、お客様が作ってくれた思い出深いもの
人気の具ランキング。トッピングはリクエストに応じる。お客様のアイデアで、意外な人気商品ができることも
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人気の具ランキング。トッピングはリクエストに応じる。お客様のアイデアで、意外な人気商品ができることも
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平日の雨が降るなか、開店前から行列ができる
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平日の雨が降るなか、開店前から行列ができる

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