ひんぱんに買う野菜ほど、長もちさせたいもの。ポイントは、野菜がいたむ原因を排除しておくことです。
野菜を長もちさせるポイント
水分をとり除く
乾いたキッチンペーパーで包むと、野菜から出た水分をとってくれるので蒸れにくい。湿度が高く蒸れた状態になると長もちしない。
光をさえぎる
常温保存の野菜はマチが広い紙袋に新聞紙を敷いて入れ、直射日光のあたらない涼しい場所へ。光があたると変色し、早くいたみやすい。
酸素に触れないように
野菜は空気に触れることで酸化し、微生物が増殖していたみが早まる。ラップで包む、ポリ袋に入れるなど、空気に触れないように保存。
適温で保存する
葉もの野菜やきのこ類は冷蔵室、夏野菜は野菜室（真夏の場合）または冷暗所、いも類や根菜類は常温保存と、適温適所で保存する。
よく買う野菜が断然長もちする保存法
きゅうり
水けをふき低温になりすぎないよう注意
表面の水滴をキッチンペーパーでよくふきとる。水けをとったら１本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。この保存法で１週間もつ。
レタス
小麦粉で芯から水分がとぶのを防止
芯の表面を薄く切り取り、断面に小麦粉を塗って新聞紙で包み、ラップをかけて冷蔵室へ。小麦粉が水分の蒸発を防ぎ、２週間たっても新鮮。
ほうれんそう
乾いたキッチンペーパーで包むと日もちする
洗って水けをよくふきとってからキッチンペーパーで包み、根元を下にしてポリ袋へ。袋の口を軽く閉じ、冷蔵室に立てて保存すると１週間もつ。
キャベツ
湿らせたティッシュを芯に詰めると長もち
中心から水分が抜けていくので、芯をくりぬいてぬらしたティッシュを詰める。これを新聞紙に包みポリ袋に入れ、冷蔵室で保存すると２週間もつ。
ブロッコリー
ラップなどで三重に包めば長もち
つぼみ部分を覆うように、キッチンペーパー、ラップ、ポリ袋の順で全体を三重に包む。これで熟成を促すエチレンガスがおさえられ３週間もつ。
じゃがいも
りんごと一緒に保存して発芽を防止
りんごと一緒に入れて、冷暗所で保存。りんごから出るエチレンガスによって発芽がおさえられ、３か月もつ。ただし、りんごは途中で入れかえる。
トマト
熟したものはキッチンペーパーで包んで
熟したものはよりいたみやすいので、１個ずつキッチンペーパーで包む。ポリ袋に入れ、袋の口を軽く閉じ、ヘタを下にして野菜室へ。２週間もつ。
にんじん
水けをふきキッチンペーパーで包んで冷蔵室へ
ポリ袋入りはぬれている場合も。水けをふきとり、キッチンペーパーで１本ずつ包んで、ポリ袋に入れて立てて冷蔵室へ。２～３週間もつ。
酸素、微生物、光、エチレンガスなど、いたむ原因はさまざま。菌の繁殖を防ぐためにキッチンペーパーで水分をとり除いたり、酸化防止のためにラップで包んだり、ひと工夫が重要。結果、鮮度をキープしたまま長期保存できるのです。
