タネを冷蔵庫で寝かせる！？

続いて第2位には、「タネに牛脂を加える」がランクイン。肉に脂の旨味が染みこみ、“肉汁をプラスすること”と同じ働きがあるそう。たったひと手間加えるだけで、切った瞬間に肉汁があふれ出すハンバーグを作れますよ。

 

見事1位に輝いた裏技は「成形したタネは冷蔵庫で30分寝かせる」でした。焼く前に一度冷蔵庫で冷やしておくと、溶けかけた脂が再び“肉”として復活。ふっくらとした食感やジューシーな味わいを楽しめるだけでなく、タネがひき締まって“焼き崩れ防止”にも効果的です。

 

実際に“タネを30分寝かせて作ったハンバーグ”を南原清隆さんが食べてみたところ、「全然違う！」とコメント。友近さんも「ふわっとして柔らかい」と絶賛していました。