あまり知られていないねばねば食材「金時草」
特製ソースには山芋とオクラを使いましたが、まだまだ知らないようなねばねば食材があるかも。そこで、代表的なねばねば食材以外のものをご紹介しましょう。
まずは葉の裏側が紫色の金時草（きんじそう）。石川県金沢市のブランド野菜「加賀野菜」の1つで、主に金沢市で栽培されています。茹でると粘り気が出るほか、お湯が紫色に変わるので子どもと一緒に茹でてみるのも楽しそう。
またオカワカメという野菜もあまり知られていないねばねば食材の一種です。生のまま食べると青臭いですが、さっと茹でるだけでクセがなくなり食べやすくなりますよ。葉っぱの部分だけでなく、「むかご」や根っこの子芋まで食べられる栄養豊富な食材です。
種類豊富なねばねば食材を使い分けて、よりヘルシーな暮らしを目指してみてはいかが？
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文／河井奈津
