「アマトリチャーナ」はパンチェッタと玉ねぎを使ったトマトソースのパスタですが、こちらではパンチェッタの代わりに手軽に手に入るベーコンを使用。さらにズッキーニをたして栄養もプラスしました。
さらっとしたトマトソースの酸味にベーコンの旨味と野菜の甘さが美味しい、食べやすいパスタです。
アマトリチャーナのレシピ
【材料（2人分）】
パスタ(スパゲッティ)…160g
ベーコン…4枚 玉ねぎ…1/2個 ズッキーニ…8cm
にんにく…1片 カットトマト缶…1缶(400g)
塩・こしょう…各適量 パルミジャーノレッジャーノ(粉チーズ)…適量 オリーブオイル…大さじ2
【作り方】
下準備
1.ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。ズッキーニは長さを半分に切り5mm角の棒状に切る。にんにくはみじん切りにする。
ソースを作る
2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。ベーコンとズッキーニを加え、ズッキーニがしんなりするまで炒める。トマト缶を加え、沸いてきたら時々混ぜながら3～4分煮て、塩・こしょうで味を整える。
パスタをゆでる
3.パスタをゆでる。深めの鍋に3リットルの水を入れ、沸騰したら塩30g(分量外)を入れる。パスタを袋の表示より1分短めにゆで、ザルに上げる。この時、ゆで汁をカップ1杯分ほど取り分けておく。
パスタをからめる
- ②に③を入れてソースを絡めながら混ぜ、ソースが絡みにくいようであればゆで汁を少しずつ足す。器に盛り、パルミジャーノレッジャーノ(粉チーズ)をふる。
PROFILE 田頭志保（たがしら・しほ）
フードコーディネーター・フォトグラファー。大学卒業後、新聞社にてカメラマンとして勤務。その後、料理と写真のテクニック、それに携わるフードコーディネーターの仕事に惹かれ、専門学校にて学ぶ。テレビや雑誌で現場技術を取得する傍ら、ロンドン〜中東での料理研究、写真活動を経て、現在フォトグラファー、フードコーディネーターとして活躍中。
取材・文／田川志乃 撮影／菅井淳子
