小麦粉をつけて焼いた鮭を、南蛮酢に漬けこみます保存中に味がしみこみ、日もちもします
材料(3人分)
- 【焼き鮭南蛮】
- 甘塩鮭
- 2切れ
- 小麦粉
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1
- 長ねぎ
- 1/3本
- にんじん
- 1/6本
- A｜水
- 大さじ3
- A｜めんつゆ（3倍濃縮）
- 大さじ2
- A｜酢
- 大さじ1
- A｜七味唐辛子
- 少々
- 【オイスター味玉】
- うずら卵の水煮
- 1パック（6個）
- A｜水
- 1/2カップ
- A｜オイスターソース
- 大さじ1
- A｜しょうゆ
- 小さじ1
- 【キャベツの塩もみ】
- キャベツ
- 大1枚（100g）
- しょうが
- 1かけ
- A｜酢
- 大さじ1
- A｜塩
- 小さじ1/3
- ご飯（好みでちぎった梅干し1個分と黒いりごま少々をのせる）
- 適量
作り方
1. 【焼き鮭南蛮】
長ねぎは斜め薄切り、にんじんはスライサーでせん切りにする。Aは混ぜ合わせる。鮭はひと口大に切り、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、鮭を並べて２～３分、弱めの中火で焼く。上下を返してさらに２～３分、火が通るまで焼く。
2. 長ねぎとにんじんを加えて１分ほど炒め、Aを注ぐ。煮立ったら火を止める。※汁けをよくきってから、弁当箱に詰める。
保存期間：冷蔵で４～５日間
3. 【オイスター味玉】
小鍋でAを煮立てて、うずら卵を入れる。弱火で１分ほど煮て、火を止めてそのまま冷ます。※汁けをよくきってから、弁当箱に詰める。
保存期間：冷蔵で３～４日間
4. 【キャベツの塩もみ】
キャベツは細切り、しょうがはせん切りにする。キャベツとしょうが、Aをポリ袋に入れ振って混ぜ合わせる。空気を抜いて口をしばり、20分以上おく。※弁当箱に詰めたり食べる直前に、水けを搾る。
保存期間：冷蔵で３～４日間
料理製作／重信初江 撮影／澤木央子 スタイリング／深川あさり 月刊誌『CHANTO』2017年4月号より
