ポイントは「混ぜすぎないこと！」

ぼくさんの「フッカフカパンケーキ」の材料は、絹豆腐100g、卵1個、牛乳30cc、ホットケーキミックス150gだけ。

 

ちなみに、「綿」豆腐ではパンケーキの仕上がりに豆腐臭さが残ってしまうとのこと。また、絹豆腐でも、薄力粉と同量にすると豆腐っぽい味が残ってしまうので気をつけましょう。

 

生地の作り方は簡単。まずはビニール袋に豆腐を入れてよく揉み、卵を加えてさらに揉み込みます。このときにボウルで豆腐をつぶすのではなく、ビニール袋で揉むのがポイント。

 

「ボウルでつぶすとどうしても荒くなってしまいますが、手で揉むことで細かくなり、滑らかさがでます。ちょっとした手間ですが、これをやるかどうかで仕上がりがまったく違います」


     
生地をボウルに移したら、牛乳を加えて混ぜます。ちなみに牛乳にレモン汁を少し加えたり、牛乳の代わりに同量のヨーグルトを使うと、酸の力でふわふわ感が増すそうです。

 

生地と牛乳が混ざったらホットケーキミックスを加え、大きく10〜20回ほど混ぜれば生地が完成。これ以上、混ぜると粘りけが出てしまい、ふわふわ感がダウンしてしまうそう！多くても混ぜる回数は20回までで、あえてダマが残っているくらいのほうがいいそうです。

 

「生地は3回に分けて、フライパンに蓋をして片面を1〜2分ずつ焼いてください。一度に生地を入れると重みで潰れてしまい、ふかふか感や分厚さがなくなります。

 

またテフロン素材のフライパンなら、バターは入れないのがおすすめ。そうすると焼き色がキレイにつきますよ」

 

欲張って大量の生地を一度に入れずに3回に分け、小さめのパンケーキ3枚にするのがぼくさんのおすすめ。そうすると重ねたときに高さのあるタワーになり、キレイに仕上がるそうです。