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プロ伝授！とろ〜りチョコがとろける「失敗しないスフレショコラ」が話題
プロ伝授！とろ〜りチョコがとろける「失敗しないスフレショコラ」が話題
加藤文惠
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イベントレシピ
2023.02.10
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ふわふわの「失敗しないスフレショコラ」
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とろ〜りチョコソースがたまらない
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【チョコソースの材料】生クリーム（35％）50g、牛乳50g 、卵黄20g、グラニュー糖10g、バニラペースト2g、ゲランドの塩1g、チョコレート（70％）40g
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【スフレ生地の材料】卵白180g、グラニュー糖100g、ゲランドの塩0.5g、チョコレート（70％）70g 、カカオマス20g
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【チョコソースの作り方1】鍋に卵黄を入れる
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【作り方2】バニラペーストを入れる
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【作り方3】卵黄を軽くほぐす
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【作り方4】グラニュー糖を入れる
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【作り方5】塩を入れる
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【作り方6】軽く混ぜる
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【作り方7】生クリームを入れる
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【作り方8】牛乳を入れる
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【作り方9】全体を混ぜる
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【作り方10】弱火にかけて、ゴムベラで全体を混ぜる。サラサラ状態がもったりした状態になったら火から下ろす
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【作り方11】チョコレートを入れたボウルに火から下ろした生地を濾しながら流す
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【作り方12】しっかりと濾す
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【作り方13】ホイッパーでしっかりと混ぜる
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【作り方14】絞り袋に生地を詰めて型に絞り込んでいく。型の代わりに、鉄板いっぱいにチョコソースを広げて、冷凍室で固まったらひと口サイズにカットするのもOK
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【作り方15】冷凍室に入れて固める
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【スフレの型の作り方1】直径7cmのティーカップの内側の側面に柔らかくしたバターを塗る。焼いた際、真上に伸びてくるスフレが綺麗に上がるよう、カップの縁までバターを塗る
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【作り方2】グラニュー糖を適量入れる
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【作り方3】カップを転がしながら、バターにグラニュー糖をくっつけていく。カップのふちまでしっかりとつける
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【作り方4】余った砂糖はタッパーに落としたら、型の準備が完成！
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【作り方1】メレンゲを準備する。卵白をボウルに入れる
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【作り方2】グラニュー糖を全部入れる
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【作り方3】塩を全部入れる
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【作り方4】湯煎にかけて卵を軽くほぐす。湯煎しながら作ることで気泡の細かいメレンゲができ、細かい気泡はつぶれにくいのでふんわりと仕上がる
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【作り方5】ミキサーで泡立てる
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【作り方6】柔らかいけどツノが立つ状態になったらメレンゲの完成！
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【作り方7】完成したメレンゲに溶かしたスイートチョコレートとカカオマスを入れる
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【作り方8】ゴムベラで大きく混ぜる
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【作り方9】表面に艶が出るまで混ぜたら完成！
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【スフレの作り方1】しぼり袋に生地を入れてカップの半分くらいまで入れる
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【作り方2】冷蔵室で固めたチョコソースをカップの中にひとつずつ入れる
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【作り方3】その上にスフレ生地を絞る
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【作り方4】表面よりも上になるくらいまで絞る
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【作り方5】天面が平らになるようにパレットナイフなどで整える
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【作り方6】スフレがきれいに持ち上がるよう、カップのフチについた生地を取り除く
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【作り方7】180度のオーブンで7〜8分焼く
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【作り方8】焼いている様子。徐々に生地が膨らんでいく
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【作り方9】完成！
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温かいうちに召し上がれ。中のとろ〜りチョコソースがたまりませんよ！
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