教えてくれたのは！
柳澤英子
さん編集者として料理の書籍製作に携わる。写真左の夫とともにオリジナルの作りおき料理でやせ、話題に。著書に『やせるおかず作りおき』（小学館刊）がある。
鶏とズッキーニのレモンマリネ
満腹感のあるマリネは夫も大好物！
材料（ 6 人分）
鶏もも肉・・・
600ｇ ズッキーニ・・・
３本 レモン・・・
２個 塩・・・
小さじ2/3 こしょう・・・・
少々 オリーブオイル・・・
大さじ１ 酒・・・
大さじ２ 酢・・・
大さじ２
作り方
1.鶏肉は大きめのひと口大に切り、ボウルに入れて塩、こしょう、酒を加えて軽くもみ混ぜる。ズッキーニはピーラーで皮をしま目にむき、１㎝厚さに切る。レモンは薄い輪切りにする。
2.
フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、強火に１分かける。中火にして皮にこげ目がついたら裏返し、ズッキーニを加える。
鶏肉は生が怖くて焼きすぎてしまう人が多いのですが、皮に写真のような焼き目がついたら、ひっくり返して裏をサッと焼けばＯＫ。 ＊フライパンに鶏肉を並べてから火にかけます。油ハネを防ぎ、均一に火を通すため。 ＊肉は手羽元でも。ズッキーニがない場合はキャベツ３枚（手でちぎる）にかえても。
3.ふたをして５～６分蒸し焼きにし、全体を混ぜ、レモンをのせてふたをし、２分加熱する。酢を加え混ぜて１分加熱し、火を止める。保存容器に入れ、冷めてからふたをして冷蔵室に入れる。
保存期間冷蔵で約４日間
ピーマンとささみのレンチン
包丁を使わないからラクに作れる！
材料（ 6 人分）
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
８個 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
６本（A） 塩・こしょう
・・・・・・・・・・各少々
（A） 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ１ （B） ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ２（B） しょうゆ・酢
・・・・各大さじ１
作り方
1.ピーマンはフォークで数か所穴をあけ、耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをして、電子レンジで３分加熱する。とり出して冷まし、あら熱がとれたら縦にさき、タネとヘタをとり除く。
フォークを使って、ピーマンを６か所ぐらい刺して穴をあける。写真のように、少し深めに。
加熱したピーマンはとてもやわらかく、力を入れなくても手でさける。タネはていねいにとり除く。
2.
鶏ささみは耐熱皿に入れてAをまぶし、ふんわりとラップをして１分30秒加熱する（生っぽいようだったら、さらに30秒加熱）。そのまま冷まし、あら熱がとれたら手でさく（筋がある場合はここでとり除く）。
3.1 、2 、Bを混ぜ合わせる。保存容器に入れ、冷めてから、ふたをして冷蔵室に入れる。 ＊好みでいりごまや削り節を適量合わせてもＯＫ。しょうゆの量を半分にして梅干し（１～２個）をちぎって加えてもおいしい。 ＊ささみは加熱しすぎると破裂しやすいので注意。少し生っぽいようでも余熱で火が入るので、ラップをしたままゆっくり冷ます。
保存期間冷蔵で約４日間
新玉ねぎとウインナのレンチン
おかずにも、晩酌のおつまみにも
材料（ 6 人分）
新玉ねぎ・・・
小６個 ウインナ・・・
９本 塩・・・
少々（A） ポン酢じょうゆ
・・・大さじ３
（A） 水・・・
大さじ２（A） オリーブオイル
・・・大さじ１
粗びき黒こしょう・・・
少々
作り方
1.新玉ねぎは、上を２～３㎝、下を１㎝ほど切り落とし、上から十字に切り目を入れる。ウインナは斜め半分に切る。
2.耐熱皿に新玉ねぎ３個を並べ入れ、あいたところにウインナ９切れを入れる。玉ねぎに軽く塩をふり、ふんわりとラップをして電子レンジで７分30秒加熱する。残りも同様に加熱する。
塩は、新玉ねぎにだけ、ほんの少しふる。十字の切り目は、上から半分ぐらいまで入れる。
3.蒸し汁とともに保存容器に入れ、混ぜ合わせたAをかける。冷めてからふたをして冷蔵室に入れる。食べるときに、粗びき黒こしょうをふる。 ＊ウインナをベーコン３枚（３～４cm幅に切る）にかえても。好みでマスタードをつ けて食べても。 ＊保存容器が耐熱用ならば、保存容器に入れたまま加熱して、そのまま保存でも。
保存期間冷蔵で約４日間
