「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマに、おいしいごはんや素敵な旅を通じて、人と人を繋ぐ。そんな活動をしている料理家・ダーダこと山田英季さんによる、連載エッセイ。
山田さんが「とにかく、今これが食べたい気分」な美味しいレシピを、作っているときの熱量も一緒にお届けします。
#06「新年一発目のダイエット。４つのポトフ」
新年を迎えて、気分も晴れやかに……とはいかない、世の中の情勢。
まぁ、誰が悪いわけでもありませんから、普段と変わらずおいしいものを食べて、元気に過ごしたいと思う2021年です。
さてさて、僕の正月の過ごし方は、絵に描いたような“食っては寝、寝ては食い”という、いたって健全なお正月。
やっている最中は、本当にこの生活が永遠に続けばいいのにと、思ってしまうほど自堕落な性格な自分がいることに、恐怖すら覚えながら過ごしていました。
とはいえ、三ヶ日の最終日になるとお風呂に入りながら、お腹をさすって「あぁ～、懲りずに今年もまたやってしまったな」と育ってしまったお腹を愛でながら、新年のダイエットを決意するである。
いざ、ダイエットの巻。
まずは、大晦日から食べたものを振り返りましょう。おせち、年越しそば、手巻き寿司、お雑煮、炊き込みご飯、ラーメン、餃子、納豆ご飯、うどん、すき焼き。
はいっ、圧倒的炭水化物。（好きなんですもの…）ということで、今回のダイエットは炭水化物を極力減らそうと思います。
でも、お腹ってすいちゃいますよね。だから、ポトフでお腹をいっぱいにしちゃおう！痩せるかは、どうかはわかりませんが、おいしいということだけ保証できます。
まずは、下ごしらえです。
豚肉を大きめに切って、塩をふり、１時間ほどおいておきます。すぐに焼くより、塩味がお肉の中まで入っておいしくなります。
続いて、野菜たちも、食べて満腹感があるように大きめに切ります。
１時間経ったら、フライパンでオリーブオイルを温め、お肉を投入します。焼き色がつくように、最初はあまり動かさずにじっとがまんです。
お肉の全面に焼き色がついたら、鍋に移して、フライパンはそのままに。そして、ここが今回の最重要ポイントです。
「キャベツに焼き色をつける！！」
お肉を焼いたフライパンにキャベツを入れて、切った断面に焼き色をつけていきます（オリーブオイルがたりなそうなら少したしてもOK）。この焼き目がスープに香ばしい風味をつけてくれるので、おいしさが格段に上がります。
鍋に、大根、玉ねぎ、人参、水、白ワインを加えて、ひと煮たちさせ、蓋をして、弱火で40分コトコト煮込みます。
そして、おいしい瞬間がやってきます。
蓋を開けると、甘い香りの湯気とともに、煮えた野菜とお肉が、コトコトと静かに揺れている。「こんなにもおいしい瞬間があるのか」とそのまま食べてしまいたくなりますが、ここはグッと我慢です。
火から下ろして、おいしそうなスープベースを4等分に分けます。
そう、4日分です。ここから4日間、このスープベースの味を変えつつ、4つのポトフを楽しめるのです。
1日目は、シンプルに塩で味付けしていただき、
2日目は、味噌とバターと黒こしょうで和洋折中で
3日目は、ナンプラーとレモンでエスニックに
4日目は、カレー粉と醤油で、和風カレーポトフにしちゃいます。
どれも、ほっこりおいしいので、飽きずに4日間過ごせますよ。寒い日には体も温まりますし、とってもいいですね。
1月の台所三箇条
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- 正月太りをポトフで取り戻せ！
- スープベースはたくさん作って、味を変えて食べましょう。
- いくらおいしいからといって、食べ過ぎてはいけません。
「４日間、味変ポトフ」レシピ
本日の材料 作りやすい分量 （調理時間：60分）
＜スープベースの材料＞ ・豚肩ロース………600g
・大根………………1/3本
・にんじん…………2本
・玉ねぎ……………2個
・キャベツ…………1/2玉
・白ワイン…………大さじ4
・水…………………1.5ℓ
・オリーブオイル…小さじ2
作り方
①豚肩ロースを大きめのひと口大に切り、塩大さじ1（分量外）をまぶして、1時間ほどおく。大根、にんじんは、皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは皮をむいて6等分のくし切りにする。キャベツは、ひと口大に切る。
②フライパンでオリーブオイルをあたため、豚肩ロースに焼き色をつけ、鍋に移す。
③②のフライパンにキャベツを入れて、焼き色が付くように炒める。
④②の鍋に③、大根、にんじん、玉ねぎ、水、白ワインを入れて蓋をし、湯気がでてきたら弱火にして、40分煮る。
⑤④を4等分にし、粗熱がとれたら、冷蔵室で保存する。
⑥その日ごとに味をつける。
材料
・スープベース……全量の1/4
・塩…………………小さじ1/3
・白こしょう………少々
作り方
鍋でスープベースをあたため、塩、白こしょうを入れて、弱火で５分煮る。
＜２日目、味噌バターポトフ＞
材料
・スープベース……全量の1/4
・みそ………………大さじ1
・黒こしょう………少々
・バター……………5g
作り方
鍋でスープベースをあたため、みそを入れて、弱火で５分煮込み、黒こしょうとバターを入れて溶かす。
＜３日目、エスニックポトフ＞
材料
・スープベース……全量の1/4
・塩…………………小さじ1/4
・ナンプラー………小さじ２
・レモン汁…………1/4個分
・黒こしょう………少々
作り方
鍋でスープベースをあたため、塩、ナンプラー、黒こしょうを入れて、弱火で５分煮込み、仕上げにレモンを搾り入れる。
材料
・スープベース……全量の1/4
・カレー粉…………小さじ1/2
・醤油………………大さじ１と1/2
・砂糖………………大さじ1/2
・水溶き片栗粉……大さじ2（水大さじ1：片栗粉大さじ1）
作り方
鍋でスープベースをあたため、カレー粉、醤油、砂糖を入れて、弱火で５分煮込み、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
＜おまけ＞
寒いですが、運動をせねば痩せないので、散歩もしようと思います。
