オーブンなしで完成！ホイルで包んで火を通すのがコツ
材料(4人分)
- 牛ももかたまり肉
- 400g
- 塩
- 小さじ1
- 粗びき黒こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ1/2
- A｜にんにく(つぶす)
- 1片
- A｜玉ねぎの薄切り
- 1/4個分
- A｜セロリの薄切り
- 1/3本分(葉も)
- A｜にんじんの薄切り
- 1/3本分
- 白ワイン
- 大さじ3
- 水
- 1カップ
- クレソン・練りわさび・しょうゆ
- 各適量
作り方
1. 牛肉は1時間前に冷蔵室から出して室温に戻し、塩、こしょうをすりこむ。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を強めの中火でまんべんなくこんがりと焼く。牛肉の下にAを敷きこみ、白ワインを回し入れ、ふたをして弱火で10分ほど焼く。火を止め、そのまま10分ほどおき、牛肉をアルミホイルで包んで、切るまで室温においておく。
3. ソースを作る。そのままのフライパンに水を加えて中火で熱し、底をこそげながら水が半量ほどになるまで煮つめ、万能こし器などでこす。
4. 牛肉を薄切りにして器に並べ、クレソンを添える。③のソース、わさび、しょうゆをつけていただく。
料理製作／藤井恵 撮影／澤木央子 スタイリング／浜田恵子
月刊誌『CHANTO』2015年１月号より
