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フライパンローストビーフレシピ

ちゃんと 編集部 ちゃんと 編集部
レシピ
2017.12.29
2020.08.19
フライパンローストビーフレシピ

オーブンなしで完成!ホイルで包んで火を通すのがコツ

材料(4人分)

牛ももかたまり肉
400g
塩
小さじ1
粗びき黒こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ1/2
A|にんにく(つぶす)
1片
A|玉ねぎの薄切り
1/4個分
A|セロリの薄切り
1/3本分(葉も)
A|にんじんの薄切り
1/3本分
白ワイン
大さじ3
水
1カップ
クレソン・練りわさび・しょうゆ
各適量

作り方

1. 牛肉は1時間前に冷蔵室から出して室温に戻し、塩、こしょうをすりこむ。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を強めの中火でまんべんなくこんがりと焼く。牛肉の下にAを敷きこみ、白ワインを回し入れ、ふたをして弱火で10分ほど焼く。火を止め、そのまま10分ほどおき、牛肉をアルミホイルで包んで、切るまで室温においておく。
3. ソースを作る。そのままのフライパンに水を加えて中火で熱し、底をこそげながら水が半量ほどになるまで煮つめ、万能こし器などでこす。
4. 牛肉を薄切りにして器に並べ、クレソンを添える。③のソース、わさび、しょうゆをつけていただく。
料理製作/藤井恵 撮影/澤木央子 スタイリング/浜田恵子 月刊誌『CHANTO』2015年1月号より

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