炒めた白菜から出た水分はきっておくと味がボケません
材料(人分)
- (作りやすい分量)
- 白菜
- 1/3個(700g)
- 生鮭
- 3切れ
- 長ねぎ
- 1本
- 赤パプリカ
- 1個
- ごま油
- 大さじ2
- 小麦粉
- 適量
- A｜だし汁または水
- 1/2カップ
- A｜酢
- 大さじ4
- A｜しょうゆ
- 大さじ3
- A｜砂糖
- 大さじ1/2
- A｜塩
- 小さじ1/3
作り方
1. 白菜は緑色の葉はざく切り、白い部分は繊維にそって1㎝角×5㎝長さの棒状に切る。長ねぎは斜め薄切り、パプリカは4等分にして薄切りにする。生鮭は小骨があればとり除き、ひと口大に切る。
2. 耐熱性の保存容器にAを入れて混ぜ合わせ、長ねぎとパプリカを漬ける。
3. 生鮭に小麦粉を薄くまぶしつけ、ごま油を熱したフライパンに並べ、弱めの中火で2～3分焼く。上下を返してさらに2～3分焼き、熱いうちに②の保存容器に加える。
4. あいたフライパンに白菜を入れ、強火で2～3分炒める。ざるに上げて水けをきり、③の保存容器に加えてサッとあえる。
保存方法＆食べ方
●あら熱がとれるまで冷ます。 ●皿に盛りつけて、そのままいただく。 保存期間冷蔵で４～５日間料理製作／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／諸橋昌子 月刊誌『CHANTO』2016年１２月号より
