ピリ辛味がしみこんだ大根が絶品！
材料(1人分)
- 【牛肉と大根のコチュジャン煮のっけご飯】
- 牛薄切り肉
- 120g
- 大根
- 2～3㎝(約90g)
- しょうが(せん切り)
- 1かけ分
- 水
- 1カップ
- コチュジャン・みりん
- 各大さじ1
- しょうゆ・砂糖・ごま油
- 各小さじ1
- 温かいご飯
- 茶碗山盛り1杯分
- 【三色ナムル】
- 小松菜(4～5㎝長さのざく切り)
- 1株分
- にんじん(4～5㎝長さのせん切り)
- 1/6本分(30g程度)
- 黄パプリカ(4～5㎝長さのせん切り)
- 1/8個分
- ごま油
- 大さじ1
- 白すりごま
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- 砂糖
- 小さじ1/4
作り方
1. 【牛肉と大根のコチュジャン煮のっけご飯】
《前夜の準備》
牛肉にしょうゆをまぶす。大根は1㎝厚さのいちょう切りにする。
2. 鍋にごま油としょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら①を加え、火を強めて炒め、肉に火を通す。
3. ②にみりん、砂糖、水の順番に加え、沸騰したらコチュジャンを溶き入れる。弱火にしてふたをし、煮汁がなくなるまで煮たら火を止める。耐熱容器などに入れて冷蔵室で保存する。
4. 《当日の朝》
作った牛肉と大根のコチュジャン煮を電子レンジ(600W)で5分再加熱し、弁当箱に詰めたご飯の上にのせる。
5. 【三色ナムル】
《当日の朝》
ボウルにごま油と塩、砂糖を入れてすり混ぜ、ごまを加えて混ぜる。
野菜をすべて合わせて耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで40～50秒加熱して火を通す。水けを搾ってからボウルに加えてあえる。弁当箱に詰める。
ポイント
作りおきした牛肉と大根のコチュジャン煮は、保存中に味がなじむ。少し濃いめに味つけすると、ご飯によく合うおかずに。
料理製作／野上優佳子 撮影／澤木央子 スタイリング／来住昌美 月刊誌『CHANTO』2016年12月号より
