イワシの斑点は時間が経つと消える！？

同番組では脂の乗った時期を迎えた、美味しいイワシの見分け方も紹介されました。イワシは、エラの後ろあたりに斑点が見えるものが新鮮。水揚げされたばかりのイワシには斑点がはっきり見えますが、時間が経つと斑点はほとんど見えなくなります。

 

寿司のネタとしてもおなじみのマグロも秋が旬。 スーパーでよく見かける赤身の柵切りは、筋の入り方を見ると脂がのっているマグロを見分けられます。同じ赤身でも筋が並行に入っている部位はお腹に当たり、よりトロに近くて脂がのっているそう。ちなみに筋が放射状に入った赤身の部位は尾びれで、マグロが泳ぐ際に最もよく動かすため脂が少ないのだとか。

 

缶詰が大流行しているサバも秋に旬を迎える魚。スーパーで売られているサバには身が白いものと、赤いものがありますよね。魚の脂は白っぽいので、白いほうを選ぶのが正解です。