白だしの味を染みこませた「極薄の衣のから揚げ」

ここからは具体的なから揚げのレシピを見ていきましょう。 同番組では今年の「からあげグランプリ」で最高金賞に輝いた専門店が、「極薄の衣のから揚げ」レシピを伝授してくれました。衣が薄い代わりに、鶏肉にしっかりと味をつけるのがポイントですよ。

 

「極薄の衣のから揚げ」を作るには、はじめに鶏もも肉500gをひと口大に切ります。次に切った鶏もも肉と白だし大さじ3、濃い口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく・おろししょうが各小さじ1、塩・こしょう各少々をボウルへ投入。よくもみ込んでから、冷蔵室に10分間置きましょう。その後ざるにあけて、余分な水けを取り除いてください。

 

続いて、鶏肉へ片栗粉を隙間なくもみ込むようにまぶします。余分な粉をはたき落としたら、常温で5分間放置。180度に熱した油で4分間揚げ、取り出して余熱で1分間火を通します。再び180度の油で2分間揚げてから、取り出して余熱で2分間火を通せばできあがり！