細かく刻んだ豚こまでしょうが焼き風味に！
材料(4人分)
- 豚バラ薄切り肉 （なければ豚ひき肉）
- 200ｇ
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/4個分
- うずら卵の水煮
- 8個
- 餃子の皮
- 24枚
- 塩
- 小さじ1/4
- サラダ油
- 適量
- 水
- 1/2カップ
- A｜ごま油・紅しょうが・しょうゆ・砂糖・酒
- 各大さじ1
- A｜おろししょうが
- 小さじ1
- B｜小麦粉、水
- 各小さじ2
作り方
1. うずら卵を縦半分に切る。豚肉を包丁で5㎜角程度のみじん切りにしてボウルに入れ、塩を入れて練る。Aと玉ねぎを加えて混ぜる。
2. 26㎝のフライパンにサラダ油を薄くひき、餃子の皮10枚を少しずつ重ねながらすきまなく並べる。
3. 皮の縁を2～3㎝ほど残して、①の肉だねを均等に広げる。うずら卵は断面を下にして埋めこむ。
4. 皮の縁によく混ぜたBを塗りつけ、上から残りの皮を敷きつめる。全体を軽く押さえて空気を抜き、皮と皮の接着面を指でギュッと押しつける。
5. フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなってきたら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして8～9分ほど蒸し焼きにする。
6. ふたをとり、フライパンの水分を完全にとばす。鍋肌からサラダ油大さじ1/2を加え、フライパンを揺すりながらカリッとした焼き目をつける。
7. ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。好みのたれを添える。
料理製作／きじまりゅうた 撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ 月刊誌『CHANTO』2016年8月号より
