息苦しいほどの暑さが続く夏は、台所でのお料理も面倒になりますよね。作り置きのレシピなどを利用して、うまく手抜きをしながら取り組みたいもの。そこで今回は、「食材の冷凍」に関する知識を身につけていきましょう。

 

しじみは冷凍すれば美味しくなる！？

先月放送された『教えてもらう前と後』（TBS系）には、“冷凍生活アドバイザー”の西川剛史さんが出演。凍らせることで、栄養価や旨味がアップする食材を教えてくれました。

 

まず教えてくれたのが「しじみ」の冷凍技。西川さんによると、しじみは冷凍することで「オルニチン」が4倍に増加するといいます。冷凍の方法はいたって簡単。まずは塩水でしじみを砂抜きし、タッパーなどの保存容器に入れてください。容器に入れた後は、貝が隠れるくらいに真水で浸すのがポイント。裸のまま冷凍室に入れた場合、酸化したり乾燥しやすくなってしまうそうです。

 

氷でコーティングしたしじみを解凍する際には、そのまま鍋に入れて強火で加熱。貝が開いたところでみそを加えれば、栄養価の高い「しじみのみそ汁」が完成しますよ。実際にスタジオで試食した滝川クリステルさんも、「おいしい～」「しっかり味が出てます」と絶賛していました。