一般的には鮭は味付けをしてから焼きますが、こちらは鮭を焼いてからタレに漬け込むという新潟の郷土料理。香ばしい鮭の皮目と、満遍なく染み込んだタレの味、そしてすだちの爽やかさが食欲をそそります。タレに漬け込んだまま冷蔵で1週間程度保存できるので、作り置きしておくと便利です。