鍋でお米を炊く方法とは？

お米の美味しい炊き方といえば、「北海道米販売拡大委員会」のYouTube公式チャンネルでも公開中。お鍋でお米を炊く方法を、ミシュラン2つ星の日本料理店「菱沼」の菱沼孝之さんが披露していました。

 

まずお米を研ぐところからですが、ここで大切なのは手早く研ぐというポイント。1回目はざっくりと研ぎ、水を流したら2回目はしっかりと研いでいきます。研ぎ終わったら米の量よりもほんの少し多いくらいの水を入れ、約30分ほどお米を浸水。その後ある程度高さのある鍋と気密性の高い蓋を用意し、お米と水を入れて強火で沸騰させましょう。沸騰させたら徐々に火力を抑えていき、中火よりも少し弱い程度の火加減に。炊き上がった後に3～5分ほど蒸らして、お米をしゃもじで優しくほぐしたら完成です。

 

また、以前放送された『ヒルナンデス！』（日本テレビ系）では、五ツ星お米マイスターの西島豊造さんが玄米の美味しい炊き方を紹介。「玄米は匂いがきつい」という人も少なくありませんが、研ぎ方を工夫することで匂いを抑えられるそうです。まず玄米をミネラルウォーターですすぎザルの中へ。手の腹で擦りつけるように研いでいき、水が濁らなくなるまで繰り返せば玄米特有の匂いを取ることができます。