きのこのプロに聞く！きのこの豆知識

きのこのプロとも言える雪国まいたけの“中の人”にきのこに関する豆知識を聞いてみました。

豆知識その１：まいたけとお肉の相性は抜群！

「実は、まいたけにはたんぱく質分解酵素があるため、お肉を柔らかくしつつ、旨みをグッと引き出してくれます。しょうが焼き、照り焼きなどを作るときは、割いたまいたけを調味料といっしょにお肉に揉みこんでひと晩置いてみましょう。これだけで美味しさが変わります」

豆知識その２：きのこを冷凍しておく！

「きのこは、そのまま食べるのも十分おいしいのですが、実は、冷凍する際に細胞壁が壊れて、旨みが出やすくなるため、冷凍しておくことをおすすめします。使うときは解凍せずにそのまま使えばいいので、調理も簡単です」

 

冷凍すれば保存も効くコスパのいい食材・きのこ。ぜひ豆知識を活用してみてくださいね。

取材・文／酒井明子　写真提供／株式会社雪国まいたけ