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筑前煮のレシピ「飾り切りで花を添えて!」

家事

2019.07.25

2020.10.17

筑前煮のレシピ「飾り切りで花を添えて!」

一品でたくさんの食材が食べられる筑前煮は、夕食のメインになるおかず。決して濃い味付けではないのに、旨みがしっかり染みた筑前煮は冷めてもおいしく、お弁当のおかずとしてもおすすめです。

 

運動会などでおじいちゃんおばあちゃんを呼ぶときにも、お弁当のおかずに和食が入っていると喜ばれます。にんじんとこんにゃくの“飾り切り”で見た目も華やかになりますよ。

 

冷蔵室で2〜3日は保存可能なので、作り置きできます。

飾り切りでお弁当に花を添えて!

材料(2人分)

鶏もも肉
200g
干ししいたけ
4枚
にんじん
1/4本
れんこん
4cm
ごぼう
1/2本
こんにゃく
150g
里いも
4個
きぬさや
4枚
ごま油
大さじ1
A|砂糖
大さじ2
A|酒
大さじ1
A|水
150ml
B|しょうゆ
大さじ1
B|塩
少々

作り方

1. 干ししいたけは洗って汚れを落とす。水で戻して軽く水けを絞り、石づきを取って半分に切る。

2. 鶏肉はひと口大に切る。

3. れんこん、ごぼうは皮をむいて乱切りにする。水にさらして水けをよくきる。里いもは皮をむいて大きめの乱切りにし、塩もみしてぬめりを洗い流す。

4. にんじんとこんにゃくは飾り切りにする。(飾り切りの詳細は後ほど!)

5. きぬさやはヘタと筋を取る。熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。半分に切る。

6. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、②を炒める。焼き色が付いたら①、③、④を加えてサッと炒める。Aを入れて煮立ったらアクを取って落し蓋をし、弱火で20分煮る。

7. Bを入れてさらに5分煮たら、火を止めて味を含ませ、きぬさやを散らす。

にんじんの飾り切り

① にんじんは厚さ1cmに切り、梅型で抜く。花弁と花弁のくぼみから中心に向けて切り込みを5か所に入れる。

 

② ①の切り込みに向けて斜めに包丁を入れそぎ取る。

 

③ にんじんのお花の完成!

 

こんにゃくの飾り切り

① こんにゃくを8mm幅に切り、中央に2〜3cmほどの切り込みを入れる。

 

② こんにゃくの下側の端を中央の切り込みに入れる。

 

③ こんにゃくの飾り切りの完成!

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フードコーディネート/田頭志保 取材・文/田川志乃 撮影/菅井淳子

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