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失敗しないえびチリのレシピ「美味しい秘密は卵白にあり」

家事

2021.07.06

えびチリはお店でしか食べられない特別な料理、なんて思っていませんか？確かにおうちで作るのは難しそうで、精神的なハードルも高いイメージがあります。

でもこのレシピを見てください。実は簡単に、しかもおいしくできるんです。辛さもあとから調節できるので、子どもも食べられます。

えびは生でもいいのですが、手に入りやすい冷凍えびでも十分おいしくできます。食べごたえのことを考えると、大きめのえびがおすすめです。

最大のポイントは、えびをふわふわの卵白で包むこと。えびが直接フライパンに接するのを防ぎ、うまみと水分を閉じ込めるので、ぷりぷりっと仕上げることができます。さらにソースも絡みやすくなります。

焼き始めはせっかくついた衣をはがさないよう、触らずに焼きましょう。

卵白の泡で包むのは手でささっとできるので、初めてでも簡単。時間もさほどかかりません。ソースも一般的な調味料で作れるので、ぜひ一度作ってみてください。

卵白とえびを手で優しく混ぜると卵白が泡立つ

材料（2人分）

1. ボウルに水2カップと塩小さじ2（分量外）を混ぜ合わせ、冷凍えびを30〜1時間つけて解凍する。解凍できたらキッチンペーパーなどでしっかり水けを拭きとる。

2. ①を別のボウルに入れて卵白を入れ、手で卵白を泡立てるように混ぜる。卵白が泡立ち、白っぽくなってきたら片栗粉を加えてさらに混ぜておく。

3. 長ねぎはみじん切りにする。

4. 別のボウルにＡとＢをそれぞれ混ぜ合わせる。

5. フライパンにごま油を中火で熱し、②をくっつかないように並べて入れる。弱火にして1〜2分焼き、裏返して1分ほど焼いて取りだす。

6. フライパンに残った油に、にんにく、しょうがを加えて中火で熱し、1〜2分炒める。合わせたＡを加えて強火にし、沸いてきたら③を加え、⑤を戻し入れる。1分ほど煮たら酢を加える。火を止めてＢを加え混ぜ、再び火をつけて中火にし、とろみがついたら火を止める。

7. 器に盛り、サニーレタス適量（分量外）を添えてお好みでラー油をかけていただく。

取材・文／田川志乃　料理・スタイリング・撮影／田頭志保

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