大戸屋の創業者が幼いころ、母親がチキンカツを煮て作ってくれたという、おふくろの味。汁まで飲み干してしまうほどおいしい、やさしい味わい。気になるそのレシピとは?

創業からの定番メニュー チキンかあさん煮

大戸屋「チキンかあさん煮」

【材料(2人分)】

  • 鶏もも肉… 1枚(200g)
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • じゃがいも…1個(100g)
  • にんじん…1/2本(40g)
  • れんこん…60g
  • ほうれんそう…1/5束(40g)
  • 大根おろし(水けをきる)…160g
  • なめたけ(市販)…20g
  • 塩・こしょう…各少々
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉…各適量
  • A[めんつゆ(3倍濃縮)…1/2カップ、水…2と1/4カップ]
  • 揚げ油…適量

 

【作り方】

  1. 玉ねぎは薄切り、れんこんは半月切り、じゃがいもは4つ切り、にんじんは乱切りにする。ほうれんそうは塩を加えた熱湯でサッとゆでて水にとり、水けをきって3cm長さに切る。
  2. 鶏肉は余分な脂身をとり除いて、厚みのある部分には切りこみを入れて平らにし、半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  3. フライパンに揚げ油を熱して、じゃがいもとれんこんを竹串が通るまで素揚げにし、油をきる。②を入れて、ときどき返しながら4分揚げ、しっかりと油をきる。油きりをしたチキンカツを8等分に切る。
  4. 別のフライパンに、玉ねぎ、にんじん、Aを入れて中火にかけ、にんじんに火が通るまで煮る。大根おろしの半量を加えてサッと混ぜ、③とほうれんそうを加え、ひと煮立ちさせる。
  5. ④を器に盛り、残りの大根おろしとなめたけをのせる。

 

◎ポイント

お好みで、レモンのくし形切りを添えて。レモンをかけて食べると味の変化が楽しめます。

大戸屋人気No.1!鶏と野菜の黒酢あん

お酢が苦手な人にも食べやすい「黒酢あん」が味の決め手。鶏肉を白身魚にかえるなど、お好みの具材で作っても。

大戸屋「鶏と野菜の黒酢あん」

【材料(2人分)】

  • 鶏もも肉…1枚(200g)
  • 片栗粉…適量
  • じゃがいも…2個(200g)
  • にんじん…1/2本(80g)
  • なす… 1本(100g)
  • れんこん…50g
  • 玉ねぎ…1/4個(50g)
  • いんげん…2本(20g)
  • A[しょうゆ…小さじ2、酒…小さじ1、しょうが汁…小さじ1/4、おろしにんにく…1/4片分]
  • 揚げ油…適量
  • B[砂糖…大さじ3と1/2、りんご酢…大さじ2、しょうゆ…大さじ1と1/2、水・酒…各大さじ1、黒酢・みりん…各小さじ2、片栗粉…小さじ1]

 

【作り方】

  1. 鶏肉は余分な脂身をとり除き、ひと口大に切り、Aをもみこんで10分ほどおく。
  2. じゃがいもは4つ切り、にんじん、玉ねぎは乱切り、れんこんは半月切り、なすは棒状に切り、いんげんは4cm長さに切る。
  3. フライパンに揚げ油を熱して、にんじん、じゃがいもを竹串が通るまで素揚げにし、油をきる。なすとれんこんは同様に1分ほど素揚げにし、いんげん、玉ねぎは30秒ほど揚げ、油をきる。
  4. ①の鶏肉に片栗粉をまぶして、③の揚げ油でときどき返しながら4分ほど揚げて、しっかりと油をきる。
  5. フライパンを中火で熱して、素揚げにした野菜と鶏肉、Bを加えてサッとからめる。

コク深いピリ辛さがおいしい 豚バラ肉とたっぷり野菜の豆鼓炒め

黒豆を麹で発酵させた豆鼓(とうち)は、日本料理ではみそのような存在。おうちで手軽に作れる本格中華をどうぞ。

大戸屋「豚バラ肉とたっぷり野菜の豆鼓炒め」

【材料(2人分)】

  • 豚バラ薄切り肉…100g
  • なす…1本(100g)
  • キャベツ…120g
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • にんじん…1/4本(20g)
  • ブロッコリー…小房6個
  • 豆鼓…10粒
  • サラダ油…大さじ1
  • 揚げ油…適量
  • A[豆鼓醤(とうちじゃん)…大さじ2、しょうゆ…小さじ2、砂糖…小さじ1、おろしにんにく…小さじ1/2]

 

【作り方】

  1. 豚肉、なすはひと口大に切る。キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう切り、豆鼓は細かく刻む。Aは混ぜ合わせておく。
  2. フライパンに揚げ油を熱して、①のなすを素揚げにし、油をきる。
  3. フライパンにサラダ油を熱して、豆鼓、キャベツ、にんじん、ブロッコリーを加えて炒める。全体が温まったら、豚肉、玉ねぎを加えて強火で炒める。
  4. 豚肉の色が変わったら、なすとAを加えて炒め合わせ、火を止める。

 

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