新たな門出を祝う食卓に母の手づくりを。伝統的な料理にこめられた〝縁起″はそのままい、短時間でかわいく作れるうえ、子どもも食べやすい、ワンプレートおせちを考えました。肩ひじ張らずに楽しめる、新しいおせちを、ぜひ試してみてください。
料理製作／市瀬悦子 撮影／回里純子 スタイリング／浜田恵子
◆鶏肉とれんこんの甘酢炒め
根菜がどっさり入った「お煮しめ」は作るのが大変。「見通しがよくなる」と縁起のいいれんこんに鶏肉を加え、子どもも好きな味のお正月煮ものに仕上げました。
【材料(4人分)】
鶏もも肉…小2枚(400ｇ)れんこん…2節(400ｇ)Ａ｜酒・片栗粉…各大さじ1 ｜塩・こしょう…各適量Ｂ｜しょうゆ…大さじ2と1/2 ｜砂糖・酢…各大さじ2 ｜片栗粉…小さじ1/2白いりごま…大さじ1サラダ油…大さじ1絹さや(ゆでたもの)…適量
【下準備】
鶏肉はひと口大のそぎ切りにしてＡをもみこむ。れんこんは5㎜厚さの半月切りにする。
【作り方】
①具材を焼いてから炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。れんこんを加え、3～4分焼く。上下を返し、さらに1～2分焼く。肉に火が通り、れんこんが透きとおるまで炒める。
②調味する
混ぜ合わせたＢを加え、照りが出るまで炒める。白ごまを加えてサッと混ぜる。
③絹さやを切る
絹さやを斜めに2等分に切り、片方を裏返して矢羽の形に重ねる。②を器に盛り、絹さやを飾る。
｜保存期間／冷蔵保存で約５日｜
◆レーズンきんとんボール
金運をもたらす縁起のいい料理とされる「きんとん」が電子レンジで作れるように！ レーズンとバターで洋風になっているので、いつもとひと味違ったきんとんが楽しめます
【材料(4人分)】
さつまいも…1本(300g)レーズン…大さじ3Ａ｜バター…15g ｜砂糖…大さじ3 ｜牛乳…大さじ1と1/2 ｜塩・ラム酒(好みで)…各少々アーモンド(ロースト)…12粒
【下準備】
さつまいもはよく洗って水けがついたままラップで包む。
【作り方】
①電子レンジで加熱
ラップで包んださつまいもを電子レンジ(600W)で2分30秒、上下を返してさらに2分ほど加熱し、あら熱をとる。
②つぶして混ぜる
皮をむいてボウルに入れてフォークでつぶし、Ａを混ぜ合わせる。レーズンも加えて混ぜる。
③茶きん包みにする
12等分してラップで丸く包み、上部をひねって茶きんにする。ラップをはずし、アーモンドをトッピングする。
｜保存期間／冷蔵保存で約５日｜
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