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料理研究家・新谷友里江さんに聞く、夏の傷みにくいお弁当レシピ。今回は「鶏のさっぱり照り焼き」が主役のお弁当のご紹介です。主菜1品、副菜2品の組み合わせですが、どれも雑菌の繁殖を防ぐテクニックが満載。しかも、それぞれ冷蔵保存で2〜3日は日持ちするレシピなので、晩ご飯にまとめて作って、翌日のお弁当に…なんてことも。慌ただしい朝の準備がラクになる、安心のメニューです。

 

 

109-01

殺菌作用のあるお酢を効かせて

鶏のさっぱり照り焼き

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［材料（4人分）］

鶏もも肉……2枚 塩・こしょう・小麦粉……各適量

A　しょうゆ・酒・みりん……各大さじ1と1/2 　　酢……大さじ1 　　砂糖……大さじ1/2 サラダ油……大さじ1/2

 

 

［作り方］

1．鶏肉は脂身を取り除いてひと口大に切り、塩、こしょうを振って小麦粉をまぶす。Aは合わせておく。

 

2．フライパンにサラダ油を中火で熱して鶏肉を焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で２〜３分蒸し焼きにする。火が通ったら余分な油をキッチンペーパーでふきとり、Aを加えて煮からめる。

 

 

 

109-02

おかかで水けをしっかりきる

スナップエンドウのおかかあえ

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［材料（4人分）］

スナップエンドウ……200ｇ 削り節……1パック（4ｇ） しょうゆ……小さじ2

 

［作り方］

1．スナップエンドウは筋をとり、塩茹でして斜め半分に切る。

 

2．ボウルに水けをきった①と削り節、しょうゆを入れてあえる。

 

 

 

109-03

わかめと白ごまが傷みにくいポイント

にんじんとわかめのごま塩炒め

 

［材料（4人分）］

にんじん……1本（200ｇ） 乾燥わかめ……大さじ2 塩……適量 白ごま……大さじ1 ごま油……大さじ1/2

 

［作り方］

1．にんじんは2〜3mm厚さの半月切りにする。わかめは水で戻す。

 

2．フライパンにごま油を中火で熱し、にんじんを炒める。しんなりしたらわかめを加えてサッと炒め、塩、白ごまを加えて炒め合わせる。

 

 

料理製作・スタイリング／新谷友里江　撮影／masacova!