いわしのおいしさを引き立てる チーズ風味のころも＆トマトのマリネ
材料(2人分)
- いわし
- 小4尾
- A｜塩・こしょう
- 各少々
- B｜小麦粉・水
- 各大さじ6
- C｜細引きパン粉
- 1/2カップ
- C｜粉チーズ
- 1/4カップ
- C｜パセリのみじん切り
- 大さじ2
- ミニトマト
- 1/2パック（100g）
- D｜塩・こしょう
- 各少々
- D｜レモン汁
- 大さじ1
- D｜レモンのいちょう切り
- 適量
- D｜オリーブオイル
- 小さじ1
- E｜サラダ油
- 大さじ2
- E｜バター
- 10g
- パセリ
- 適量
作り方
1. いわしは頭を切り落として腹に包丁を入れて内臓を出し、水洗いして水けをふく。頭から、中骨にそって指を入れて動かして身を中骨からはずして開き、尾の手前で中骨を折って頭に向かって骨をはずしていく。両端の腹骨をすきとり、Aで下味をつける。
2. 混ぜ合わせたBを①にからめ、混ぜ合わせたCを両面につける。もう一度、皮の面にのみ、B、Cの順にころもづけする。
3. ミニトマトは横半分に切ってDと混ぜ合わせておく。
4. フライパンにEを中火で熱し、②を並べて両面色よく焼き、皿に盛って③をあしらい、パセリを飾る。
料理・スタイリング／中村陽子 撮影／柿崎真子
月刊誌『CHANTO』2014年10月号より
