豆腐入りえびだんごは冷めてもふわふわ
材料(1人分)
- 【ヘルシーえび豆腐だんご】
- むきえび（背ワタをとったもの）
- 50g
- 木綿豆腐
- 50g
- A｜長ねぎのみじん切り
- 大さじ1
- A｜片栗粉
- 小さじ1
- A｜塩
- 小さじ1/4
- A｜こしょう
- 少々
- A｜ごま油
- 小さじ1/2
- ブロッコリー
- 小房４個（20～30g）
- 片栗粉・ごま油
- 各適量
- 【カリフラワーとミニトマトのピクルス】
- カリフラワー
- 50g
- B｜塩
- 小さじ1/4
- B｜砂糖
- 大さじ1/2
- B｜酢
- 大さじ1と1/2
- B｜水
- 大さじ1
- ミニトマト（赤・黄）
- 各3個
作り方
1. 【ヘルシーえび豆腐だんご】
えびは粗くたたき、豆腐は厚手のキッチンペーパーに包んで上からつぶすようにして水けを搾る。
2. ①、Aをよく練り混ぜて4等分にし、片栗粉をまぶしたブロッコリーを、軸からつぼみに向かって包みこむ。
3. 耐熱皿にごま油少々を塗り、②を並べ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分30秒～2分加熱する。
4. 【カリフラワーとミニトマトのピクルス】
カリフラワーは小さめの小房に分け、Bとともに耐熱ボウルに入れて落としラップをし、電子レンジで1分加熱する。
5. トマトはヘタをとって竹串で数か所穴をあけ、④に加えて一緒にひと晩漬けこむ。
料理製作・スタイリング／中村陽子 撮影／鈴木泰介
月刊誌『CHANTO』2016年２月号より
