あの中華の定番メニューも“素”なしで本格的に！
子どもも大好きな麻婆豆腐。料理教室でももちろん大人気です。でも、ほとんどのおうちでは「素」を使って作っているよう。それが悪いとは思いません。たしかにラクだし、好きな味ならなおさら。 でももしも、もしも「めんどうくさい」「自分では作れない」というのが理由なら、ぜひこのレシピを試してみてください！ これも味つけのベースはめんつゆ、なのにピタリと決まった本格派の味を保証します。
❶フライパンに長ネギ（みじん切り）1/3本分、しょうが（すりおろし）小さじ1、サラダ油大さじ2を入れて火にかけ、香りを出す。
❷合いびき肉（または豚ひき肉）100gを加えて炒め、肉の色が変わったら、豆板醤小さじ1と1/2、テンメンジャン小さじ1を加えて混ぜる。
❸水150mlを加え、沸騰したらめんつゆ（３倍希釈）大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ２を加える。
❹再び沸騰したら、水溶き片栗粉大さじ3を回し入れる。
❺とろみがついたら豆腐300gを切って加え、ひと混ぜする。好みでラー油をかける。 豆板醤とテンメンジャンは必要ですが、それだけ持っていれば、あとは身近な材料ばかり。しょうがはチューブ入りだっていいのです。食べてみるとわかるのですが、めんつゆっぽさはほとんどなし。味の主軸を担ってくれつつ、前には出ないといういい仕事ぶりなんです。 お子さんのいるおうちは豆板醤を控え、仕上げのラー油で辛さを調節するといいですよ。
