「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマに、おいしいごはんや素敵な旅を通じて、人と人を繋ぐ。そんな活動をしている料理家・ダーダこと山田英季さんによる、連載エッセイ。
山田さんが「とにかく、今これが食べたい気分」な美味しいレシピを、作っているときの熱量も一緒にお届けします。
#08「大粒の季節、あさりとアスパラのレモンホイル焼き」
今年もお花見はお預けでしたので、お花屋さんで切り花を買うようにしています。
部屋の中でも気分がよくなりますし、毎朝の水の交換もなんだか、生活を見直すにピッタリな時間になっています。
さて、4月になってあさりがふっくらと大粒になってきました。ボンゴレパスタや、酒蒸し、お味噌汁にしてもおいしいですよね。
今回は、旬を迎えるあさりを使って、「あさりとアスパラのレモンホイル焼き」を作ります。
まずは、アスパラの硬い部分をピーラーで剥いて、三等分にします。
アルミホイルを広げて、アスパラをのせ、塩をふって下味をつけます。
その上に砂抜きしたあさりをのせ、黒こしょうをふったら、バターをのせます。
ここでポイントです。レモンを絞ってからホイル焼きにすることで、あさりとアスパラにレモンの香りがついて、それはそれは美味しくなるのです。余談ですが、アスパラの代わりに、菜の花やブロッコリーでも美味しく作れます。
さて、次はアルミホイルで包みます。あさりの殻が開くので、少しゆとりを持って包んであげてください。
フライパンにホイル焼きをセットして、水を注ぎ、蓋をしたら10分蒸し焼きにしましょう。
なんと簡単な料理！
さぁ、いざ、「オープン ザ ホイル」。
ふっくらと蒸しあがったあさりから、レモンの香りがふわりと立ち上がり、鼻先を撫でるように通り過ぎていきます。幸せすぎる。
この瞬間、冷蔵庫で白ワインを冷やしておいた自分へ拍手をおくるのです。
４月の台所三箇条
- 大粒のあさりを見つけたら、迷わず購入
- ホイル焼きは、レモンとバターで！
- 白ワインを冷やして、テーブルには花を飾ろう。
あさりのうま味を吸った、アスパラは甘くて何本でもいけちゃいます。軽くトーストしたバゲットをスープに浸すのもおいしい。
ご馳走さまでした。
「あさりとアスパラのレモンホイル焼き」レシピ
本日の材料 ふたり分 （調理時間：20分）
・あさり…………200g
・グリーンアスパラ………５本
・パセリ…………適量
・バター…………10g
・塩………………ふたつまみ
・黒こしょう……少々
・国産レモン…………1/4個
・水………………大さじ２
作り方
①アスパラの硬い部分をむいて、3等分に切る。パセリはみじん切りする。
②アルミホイルを約30㎝長さに２枚切り、それぞれにアスパラをのせ、塩を振る。
③❷にあさり、黒こしょう、バターを等分にのせ、よく洗ったレモンを搾り、そのまま皮ごとホイルに包む。
④フライパンにホイル焼きを並べ、水を入れて蓋をし、中火で10分蒸し焼きにする。
