20cmのフライパン×100mlの揚げ油で!

勝負の前夜のトンカツ

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材料(2人分)

豚ロース肉(トンカツ用)…2枚(300g)

塩・こしょう…各適量

[A]薄力粉・パン粉…各適量

     溶き卵…1個分

トンカツソース・練りがらし…各適量

キャベツ・青じそ・みょうが…各適量

 

作り方

1.豚肉は脂身と赤身の間に2cmおきに切りこみを入れ、縮まないように筋を切る。包丁の背で軽く叩いて、肉の繊維を断つ。

2.①に塩、こしょうをふる。Aの薄力粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をおさえるようにつける。

3.フライパンに油を強火で熱する。パン粉をひとつまみ入れてすぐに泡立つ温度になったら②を入れ、まわりの油が大きく泡立ったら中火にする。

4.底面が固まり、こんがり色づいたら返して、全体にほどよい揚げ色がつくまで5〜6分揚げる。バットに揚げ上がりを立てるように置き、油をきる。

5.キャベツ、青じそ、みょうがをそれぞれせん切りにしてに器に盛り、④をのせる。ソースをかけ、からしを添える。

 

教えてくれたのは…

料理研究家/上島亜紀さん

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料理家・フードコーディネーター・スタイリストとして女性誌を中心に活動。企業のレシピ監修、提案も行う。パン講師、食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。料理教室「A’s Table」を主宰。家庭料理を手軽に作りやすく、おいしくするワザに定評がある。

 

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【取材・文】さくまえり 【撮影】木村 拓
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1/5の油で5倍おいしい!フライパンで作る揚げものバンザイ

【前編】「少ない油でもおいしい揚げものは作れる」

【後編】「から揚げ&ロースカツのレシピ」