では、たった100mlの油でも、 いつもよりおいしい揚げものが作れる方法をお伝えしましたが、 【後編】はいよいよ、２種類のレシピをご紹介します。
20cmのフライパン×100mlの揚げ油で！
頑張った日のから揚げ
材料（２人分）
鶏もも肉 ２枚…（350〜400g）
塩・こしょう…各適量
［A］しょうゆ…大さじ１
砂糖…大さじ1/2
おろししょうが・おろしにんにく…各大さじ1/2
［B］片栗粉…大さじ３
溶き卵…１個分
強力粉…大さじ４
レモン…1/2個
作り方
１．鶏肉は肉の厚みが均一になるよう厚 い部分に包丁で切り目を入れならが平らにし、１枚を５等分に切る。
２．２枚重ねたペーパータオルで①を包み、室温に10〜15分置く。味がしみて油がはねにくくなるよう水けをとる。塩、こしょうをふる。
３．ポリ袋に②とAを入れて袋の外からもみこみ、さらにBを加えてよくもんで10分置く。
４．③の袋に強力粉を加え、空気を入れてからよく振って強力粉を全体にまぶす。
５．フライパンに油を強火で熱し、強力粉ひとつまみ（分量外）を入れる。すぐに泡立つ温度になったら④を入れ、まわりの油が大きく泡立ったら中火にする。
６．底面が固まり、こんがり色づいたら返して、全体にほどよい揚げ色がつくまで５〜７分揚げる。バットに揚げ上がりを立てるように置き、油をきる。
７．器に盛り、くし切りにしたレモンをそえる。
