日本全国の“辛い麺料理”を自宅で再現してみませんか？ 以前放送された『相葉マナブ』（テレビ朝日系）では、「ご当地うま辛麺」を特集。相葉雅紀さんが絶賛した“絶品レシピ”を紹介していきましょう。
仙台市民定番の「麻婆豆腐×焼きそば」
まずは仙台市民定番のご当地うま辛麺「仙台マーボー焼きそば」の作り方をチェック。サラダ油（大さじ1）をひいた中華鍋で刻みニンニク（5g）、刻みしょうが（5g）、豚ひき肉（60g）を加熱したら、みじん切りにした長ネギ（20g）と豆板醬（小さじ1）を入れてさらに炒めます。
その後、醤油（大さじ2）、砂糖（小さじ1）、酒（10ml）、鶏ガラスープ（200ml）、サイの目切りにした木綿豆腐（1/2丁）も投入。ひと煮立ちさせたところで水溶き片栗粉（大さじ3）を加え、とろみをつけてください。
あとは焼いた焼きそば麺（2玉）の上に、できあがった“麻婆豆腐”をかけるだけ。実食した出演者からは、「めっちゃうまい！」「ちょうどいい辛さ」などのコメントが上がっていました。
レモン汁で辛味に酸味が加わる！
同番組には、冷たくてピリッと辛い「広島つけ麺」も登場。最初にめんつゆ（45ml）、ごま油（15g）、オイスターソース（15g）、ポン酢（45ml）、ごま（大さじ1）、一味唐辛子（小さじ1/2）、ラー油（大さじ2）を氷水で冷やしながら混ぜ合わせ、“つけダレ”を作っていきます。
さらにアクセントをきかせるため、上からレモン汁（1/8個分）をかけるのがポイント。辛味だけでなく酸味も加わることで、おいしさがよりアップするそうです。
続いて表記時間通りに茹でた中華麺（1玉）も、つけダレと同様に冷水で冷やしてください。最後は冷えた麺の上に、せん切りにしたきゅうり（1/3本）、ざく切りにしたキャベツ（2枚）、白髪ネギ（1/3本）、チャーシュー（2枚）、ゆで卵（1個）をトッピングすれば完成。キャベツは事前に柔らかくなるまで茹でておき、冷蔵庫で冷やしておいたものを使いましょう。
割と辛めのレシピですが、レモンのさっぱり感や野菜のおかげで食べやすさ抜群。相葉さんは肝心の味について、「辛い冷やし中華を食べてる感じ」と表現していました。
