きゅうりのつくだ煮は副菜にも最適
「きゅうりを買ったけど結構余ってる」という場合には、保存食にできる「きゅうりのつくだ煮」がおすすめです。下準備は先ほどの「きゅうりのかすもみ」と同様、きゅうり（約10本・1kg）を薄切りにして塩（きゅうりの重さの2％・約20g）を振ればOK。
ボウルに入れたきゅうりの上には“重し”を置き、そのまま常温でひと晩漬けておきます。その後きゅうりの水けを取り除いて、鍋の中に投入。
千切りにしたしょうが（20g）、小口切りにした赤トウガラシ（2本）、砂糖（50g）、酢（80ml）、醤油（80ml）も加えたら、中火で20分間煮つめてください。きゅうりの色が“真っ黒”になれば完成の合図。パリッとした歯ごたえで、そうめんや冷や麦の副菜に最適ですよ。
