玄米を使用した“塩麹”がおすすめ！？

篠田さんは以前放送された同番組でも、煮物料理である「鶏と野菜の塩麹煮」を作っていました。まずはにんじん（1本）、玉ねぎ（1個）、長ねぎ（1/2本）を乱切りにしてから、冷凍したしめじと一緒に鍋の中へ投入。しめじはそのままの状態で使ってももちろん大丈夫ですが、冷凍することで旨味がアップするそうです。

 

さらに料理のキーポイントとして登場したのは、塩麹（スプーン1杯分）に漬けておいた鶏もも肉（200g）。煮物の味つけは鶏もも肉に染みこんだ塩麹でまかなえるため、あとは固形ブイヨン（1個）を入れるだけ。めんどうな調味工程は必要ありません。

 

鶏肉、固形ブイヨン、水（具材が浸るぐらい）を具材の入った鍋に加えたら、中火で20分ほど煮込めば終了です。ちなみに塩麹は、白米ではなく“玄米”で作られたものを使用するのが篠田家流。優しい味はもちろん、塩麹のほろ苦さがアクセントになるのだとか。