独特なさっぱりとした風味が特徴の大葉（青ジソ）。実は多くの健康パワーを秘めており、ちまたでは漢方として重宝されているほどです。今回は健康効果が高いシソを活用したレシピを見ていきましょう。

衣の代わりにシソを使った揚げもの！？

今年8月に放送された『健康カプセル！ ゲンキの時間』（TBS系）では、シソに含まれるβ－カロテンに注目したメニューをピックアップ。まずはβ－カロテンの油に溶けやすい性質を利用した「豚ロースの大葉香り揚げ」の作り方をご紹介します。

 

一番最初にしなければいけないのは、70枚もの青ジソをせん切りにする工程。少し骨が折れますが、千切りにした後の調理方法は一般的な揚げものとほぼ同じです。青ジソに片栗粉（少々）をまぶしたら、豚ロース（2枚）の両面に軽く塩とこしょうを振ってください。

 

続いて豚ロースに小麦粉（少々）と卵白（2個）をつけ、衣代わりに青ジソをまぶしましょう。あとは160度の油でしっかり揚げれば、「豚ロースの大葉香り揚げ」のできあがりです。