ザクザクのころもがあとをひく！お好みのソースでめし上がれ
材料(4人分)
- 鶏胸肉
- 3枚
- A｜マヨネーズ
- 大さじ4
- A｜酒
- 大さじ4
- A｜塩
- 小さじ1/2
- A｜こしょう
- 少々
- 小麦粉
- 大さじ2
- B｜小麦粉
- 1/2カップ
- B｜米粉(または上新粉)
- 1/2カップ
- 揚げ油
- 適量
- 【レモンソース】
- 砂糖
- 大さじ2
- 赤唐辛子の小口切り
- 1本分
- レモン汁
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/3
- 【ハニーマスタード】
- はちみつ
- 大さじ2
- 粒マスタード
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/5
- 【BBQソース】
- ケチャップ
- 大さじ3
- しょうゆ・オイスターソース・はちみつ
- 各大さじ1/2
- にんにくのすりおろし
- 少々
- タバスコ
- 小さじ1/3
- (あれば)クミンパウダー
- 小さじ1/3
作り方
1. 鶏肉はフォークで数か所刺して穴をあけ、厚みが均等になるよう厚い部分を切り開き、半分に切る。Aをもみこみ、10分以上おく。
2. 鶏肉に小麦粉をもみこみ、さらにBをまぶす。
3. 鍋に揚げ油を中温（約170度）に熱し、鶏肉を4分ほど揚げる。いったんとり出し、揚げ油の温度を高温（約200度）に上げ、鶏肉をさらに1～2分揚げる。
4. ソースはそれぞれ材料すべてをよく混ぜ合わせる。好みのソースをつけていただく。
料理製作／藤井恵 撮影／澤木央子 スタイリング／浜田恵子
月刊誌『CHANTO』2015年１月号より
