「I LOVE ラーメン❤」と言ったところで、カウンター席だけの専門店には小さい子ども連れではなかなか足を運びづらいものですよね。そこで、今回は市販の生麺を使って、有名店やご当地ラーメンさながらの味が自宅で気軽に楽しめるレシピをご紹介！ あつあつの一杯を、思う存分どうぞ。
あと引く辛さがウマい！ ～ごま豆乳担々麺～
豆乳と練りごまで作る、やさしくクリーミィなスープがベース。そこに、食べるラー油で辛みをきかせた肉だねと、塩けの強いザーサイを加えると、飽きのこない味の変化が楽しめます。肉だねには花椒を加えると、本格的なしびれる辛さになります。
【材料（2人分）】
中華麺(中太麺)……2玉
肉だね
｜豚ひき肉(赤身)……200ｇ｜しょうゆ・酒・みりん・食べるラー油(市販)……各大さじ1
豆乳スープ
｜無調整豆乳……2カップ｜水……1と1／2カップ｜白練りごま……大さじ4｜顆粒鶏ガラスープの素……大さじ2｜おろしにんにく……小さじ1
トッピング
｜チンゲンサイ……1株｜長ねぎ……適量｜味つきザーサイ……適量
【作り方】１ チンゲンサイはゆでて、食べやすい大きさに切る。長ねぎはしらがねぎにする。ザーサイはみじん切りにする。２ 肉だねを作る。フライパンに食べるラー油を熱し、ひき肉を加える。そぼろ状になるようほぐしながら炒め、色が変わったら残りの調味料を加える。水分がなくなるまで炒める。３ 豆乳スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら残りの材料を加え、沸かさないように温める。４ 別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。５ 器に３を均等に注ぎ、４を湯ぎりして盛る。２とトッピングをのせ、お好みで食べるラー油適量(分量外)をかける。
汁なしで食べる ～台湾風混ぜそば～
にんにくと唐辛子をきかせたピリ辛の台湾ミンチが主役ですが、実は名古屋が発祥のご当地麺。ゆでた麺をざるの中で混ぜると、具材がからみやすくなります。どんぶりに残ったたれには〝追い飯″と言って、ご飯を加えて食べるのが本場の食べ方です。
【材料(2人分)】
中華麺(つけ麺用)……2玉
台湾ミンチ
｜豚ひき肉……200ｇ｜にんにく(みじん切り)……1片分｜干しえび……大さじ1｜赤唐辛子(小口切り)……小さじ1｜しょうゆ……大さじ2｜酒……大さじ1｜砂糖……小さじ1｜ごま油……大さじ1
トッピング
｜干しえび……大さじ1｜万能ねぎ(小口切り)……3～4本分｜にら……3～4本｜もやし……1／2袋｜焼きのり……適量｜卵黄……2個分
【作り方】１ 台湾風ミンチとトッピングの干しえびは細かいみじん切りにする。にらは1㎝幅に切る。もやしはゆでる。焼きのりはちぎっておく。２ 台湾ミンチを作る。フライパンにごま油とにんにく、干しえび、赤唐辛子を弱火で熱する。にんにくの香りが出たらひき肉と残りの調味料を加え、水分が少し残ったそぼろ状になるまで炒める。３ 鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、全体を混ぜて粘りを出す。４ 器に３を均等に盛り、２とトッピングをのせる。
料理製作・スタイリング／佐藤かな子 撮影／前田アキラ
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