アルコールがとぶときに魚の臭みも消える
材料(2人分)
- さば
- 1/2尾
- 厚揚げ（絹）
- 2枚
- Ａ｜水
- 1と1/2カップ
- Ａ｜酒
- 1/2カップ
- Ａ｜みそ
- 大さじ5
- A｜砂糖
- 大さじ2と1/2
作り方
1. さばは半分にし、反らないように皮に切り目を入れる。厚揚げは1枚を3等分に切る。
2. 鍋に①を入れ、混ぜ合わせたAを注ぐ。中火にかけ、煮立ったら落としぶたをし、弱火で7分ほど煮る。
3. 落としぶたをとり、煮汁がとろりとするまで煮つめる。器に盛り合わせ、煮汁をたっぷりかける。あれば塩ゆでして2等分したいんげん4本分（分量外）を添える。
料理製作／瀬尾幸子 撮影／寺澤太郎 スタイリング／諸橋昌子
月刊誌『CHANTO』2016年１１月号より
